Jugoslovenska papazjanija puna mesa i povrća

Sastojci:

• 250 g goveđeg mesa
• 250 g svinjskog mesa
• 500 g kupusa
• 500 g paradajza
• 5 krompira
• 2 paprike
• 200 g kelja
• 100 g korijena celera
• 250 g crnog luka
• 1 glavica bijelog luka
• 1 veza peršuna ili mješavine zelenila
• 100 ml ulja
• 1 kašika mljevene slatke paprike
• so
• biber

Priprema:

1. korak: Priprema luka
Na ulju propržite sitno sjeckani crni luk dok ne omekša. Dodajte sitno sjeckani bijeli luk, kratko propržite, pa umiješajte mljevenu papriku. Sklonite sa vatre da paprika ne zagori.

Tajna jugoslovenskih domaćica:
Papazjanija se kuva na laganoj vatri, a pred kraj se u lonac doda mala kašika sirćeta ili nekoliko kapi limuna. Ovaj detalj ne daje kiseo ukus, već samo istakne aromu povrća i mesa i podigne ukus jela na viši nivo.

2. korak: Priprema sastojaka
Kupus, kelj, papriku, paradajz, krompir i celer operite i isijecite na krupnije komade ili kolutove. Meso isijecite na kocke.

3. korak: Kuvanje
U veliki lonac stavite meso i svo povrće. Dodajte proprženi luk, sjeckani peršun, posolite i pobiberite. Nalijte vodom tek toliko da prekrije sastojke. Kuvajte na laganoj vatri oko sat i po, dok meso i povrće potpuno ne omekšaju. Povremeno promiješajte.

4. korak: Serviranje
Papazjaniju ostavite desetak minuta da odstoji, pa poslužite uz svjež domaći hljeb. Kao i većina starih jela na kašiku, još je ukusnija sutradan.

(MONDO)