Sastojci:
Za sarmu:
-
1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)
-
500 g mlevenog mešanog mesa (svinjsko i goveđe, najbolje od vrata)
-
100 g pirinča
-
1 glavica crnog luka
-
2 čena belog luka
-
1–2 kašike sitno seckane slanine
-
2 kašike sitno seckanog peršuna
-
1 jaje
-
So i biber po ukusu
-
1 kašika suvih začina
-
Malo mlevene ljute papričice
-
1 lovorov list
-
Suva rebra ili kobasice po želji
-
1 kašika mlevene slatke paprike
-
2 kašike paradajz-koncentrata
Za zapršku:
-
Malo ulja
-
1 veliki crni luk
-
1 čen belog luka
-
1 kašičica mlevene slatke paprike
Savet:
Stevo Karapandža je govorio:
„Tajna dobre sarme je strpljenje – pustite da se ukusi prožmu, meso omekša, a kupus oslobodi aromu.“
Najlepša je kada prenoći, jer tada postaje još ukusnija i mirisnija – prava kraljica zimskih dana.
Priprema:
1. korak: Priprema fila
Pirinač poluskuvajte. Na malo ulja propržite seckani crni luk dok ne porumeni, dodajte beli luk i sitno seckanu slaninu, pa kratko propržite.
2. korak: Mešanje sastojaka
U većoj posudi pomešajte mleveno meso, peršun, poluskuvani pirinač, jaje, so, biber, suve začine i prstohvat ljute papričice. Dodajte proprženi luk i sve dobro sjedinite.
3. korak: Priprema kupusa
Listove kiselog kupusa pažljivo odvojite, uklonite tvrde delove i isperite višak soli. Deo glavice sitno naseckajte – poslužiće kao sloj na dnu i vrhu lonca.
4. korak: Sklapanje sarme
Na svaki list stavite kašiku fila, pažljivo uvijte i poređajte u lonac. Na dno stavite sloj iseckanog kupusa, zatim red sarme, pa komad suvog mesa ili rebara. Završite slojem kupusa. Dodajte lovorov list, mlevenu papriku, paradajz-koncentrat i nalijte vodu da sve bude pokriveno.
5. korak: Kuvanje
Krčkajte na laganoj vatri 2–3 sata, uz povremeno dolivanje vode po potrebi.
6. korak: Zaprška i završnica
Na malo ulja propržite luk i beli luk, dodajte mlevenu papriku i kratko promešajte. Sipajte zapršku u tečnost u kojoj se sarma kuvala i ostavite da se lagano krčka još nekoliko minuta.
(RECEPTI)
