Sastojci
Za šećerni sirup:
- 500 g šećera
- 250 ml vode
- 1 kašika limunovog soka
Za brašno:
- 500 g glatkog brašna
- 150 g putera
U galeriji ispod pogledajte kako da zamrznete kajsije!
Priprema
1. korak: Priprema smjese
U šerpu stavite šećer i vodu, pa zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se šećer potpuno ne otopi. Kada sirup provri, dodajte limunov sok i kuvajte bez miješanja još 10 do 15 minuta, dok ne postane gust i dostigne temperaturu od oko 125–130 stepeni.
Važan savjet
Najvažnije je da šećerni sirup ne prekuvate. Ako bude pretvrd, masa će pucati i neće moći da se razvlači. Ako je previše mekana, niti se neće formirati.
Sirup zatim pažljivo izlijte na blago nauljenu površinu ili mermernu ploču i ostavite da se prohladi toliko da može da se oblikuje rukama.
2. korak: Priprema brašna
Dok se sirup hladi, u velikom tiganju ili širokoj šerpi stavite puter da se otopi. Dodajte brašno i lagano ga pržite uz neprestano miješanje oko 20 minuta, dok ne dobije svijetlozlatnu boju i prijatan miris pečenog brašna. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. korak: Razvlačenje ćetenije
Kada se šećerna masa dovoljno prohladi, oblikujte je u prsten. Uvaljajte ga u proprženo brašno, pa počnite pažljivo da ga razvlačite i presavijate.
Svakim razvlačenjem i presavijanjem nastajaće sve tanje niti. Nakon svakog razvlačenja ponovo uvaljajte masu u brašno kako se ne bi lijepila. Postupak ponavljajte više puta dok ne dobijete mnoštvo tankih, svilenkastih niti.
4. korak: Serviranje
Ćeteniju nježno razdvojite na manje gomilice i poslužite uz toplu bosansku kafu ili čaj.
(MONDO)
