Sastojci
- 750 g kvalitetne otkoštene svinjske potrbušine bez kože, isječene na trake dužine prsta
- 750 g kvalitetnih svinjskih rebara, presječenih napola
- 300 g kineske duge boranije ili obične boranije
- 300 g patison tikvica
- 1/2 kineskog kupusa
- 4 lista kafir limete
- 800 g light kokosovog mlijeka
- 500 g jasmin pirinča
- listovi banane (po želji)
- 4 limete
Za kari pastu
- 80 g galangala (plavog đumbira)
- 20 g svježe kurkume
- 400 g malog tajlandskog šalot luka
- 1 glavica bijelog luka
- 2 svježe crvene čili papričice
- 3 svježe crvene čili papričice
- 5 indijskih ili makadamija oraha
- 1 kašičica zrna crnog bibera
- 50 g palminog šećera
- 1 kašičica paste od rakova
Za sambal
- 2 čili papričice
- 3 lista kafir limete
- 2 mala crvena šalota
- 2 stabljike limunske trave
- 2 limete
- kokosovo ulje
Priprema
Zagrijati rernu na 180 °C.
Za pripremu paste oljuštiti i sitno nasjeckati svježu kurkumu, zatim oguliti i sitno nasjeckati galangal. Staviti ih u tiganj bez ulja na nekoliko minuta, dok ne počnu puštati aromatična ulja.
Oljuštiti i sitno nasjeckati šalot i bijeli luk, odstraniti sjemenke iz čili papričica i krupnije ih isjeći. Orahe nasjeckati.
Zrna bibera istucati u avanu, dodati sve sastojke za pastu i veliki prstohvat morske soli, pa sve dobro usitniti i sjediniti. Ako je avan mali, raditi iz više puta.
Polovinu paste staviti u kesu za zamrzavanje i sačuvati za drugi put. Od preostale paste odvojiti 2 kašičice, a ostatak rasporediti u veliki pleh ili duboku vatrostalnu posudu. Dodati svinjetinu i dobro utrljati pastu u meso. Poprskati uljem, zatim prekriti mokrim papirom za pečenje i slojem aluminijske folije.
Peći oko 2 sata ili dok meso ne dobije lijepu smeđu boju. Na polovini pečenja protresti pleh, a posljednjih 30 minuta ukloniti papir i foliju.
Kinesku boraniju isjeći na komade dužine oko 7 cm, tikvice prepoloviti, a kupus krupno nasjeckati.
Izvaditi pleh iz rerne i staviti ga na ringlu na srednju temperaturu. Dodati povrće, listove kafir limete, sačuvanu kari pastu i kokosovo mlijeko, pa pažljivo promiješati. Pustiti da proključa, zatim kuvati 10–15 minuta dok povrće ne omekša.
U međuvremenu skuvati pirinač prema uputstvu s pakovanja i pripremiti sambal. Sitno nasjeckati čili papričice i listove limete, oljuštiti i sitno nasjeckati šalot. Očistiti limunsku travu i sitno je isjeći. Sve pomiješati u maloj činiji sa sokom limete i malo kokosovog ulja. Začiniti po ukusu.
Ako koristite listove banane, isjeći ih na komade nešto veće od činija ili tanjira i kratko zagrijati na ringli dok ne omekšaju.
Kašikom servirati pirinač na listove banane i preko rasporediti kari. Poslužiti uz sambal i kriške limete za cijeđenje.
Savjet
Od ove količine dobija se duplo više kari paste nego što je potrebno za recept, pa polovinu možete zamrznuti i sljedeći put znatno brže pripremiti jelo.
(RECEPTI)
