Sastojci
1 kg côte de boeuf francuske obrade sa dobrim slojem intramuskularne masnoće
1,8 kg krompira Maris Piper
oguliti
morska so i svježe mljeveni crni biber
maslinovo ulje
1 kom neslanog maslaca
2 grančice svježeg ruzmarina
1 glavica bijelog luka
0,5 veze mješavine šumskih začinskih biljaka poput timijana, origana i ruzmarina
ekstra djevičansko maslinovo ulje
Za začinjeno sirće
2 grančice svježeg ruzmarina
50 ml sirćeta od sajdera, bijelog ili crnog vina
0,5 kašičice sjemena komorača ili suhih čili pahuljica
Priprema
Koristim plastičnu prskalicu da poprskam krompir domaćim začinjenim sirćetom – to hrskavom krompiru dodaje oštar ukus.
Otprilike 1 sat i 30 minuta prije početka pripreme, izvaditi meso iz frižidera i ostaviti ga da se ugrije na sobnoj temperaturi.
Zagrijati rernu na 200ºC / 400ºF / plin 6. Staviti veliki pleh za pečenje u rernu da se prethodno zagrije.
U međuvremenu, sjeći krompir na komade veličine otprilike 5 cm, zatim ih kuhati u šerpi sa slanom vodom oko 12 minuta. Ocijediti i vratiti u šerpu, protresti i ostaviti da voda ispari.
Pažljivo izvaditi pleh iz rerne, u njega sipati maslinovo ulje, dodati maslac i grančice ruzmarina. Razdvojiti čehne bijelog luka i blago ih zgnječiti, zatim ih rasporediti po plehu s krompirom. Lagano promiješati da se sve obloži, začiniti solju i peći 45 minuta do 1 sat, ili dok ne postane zlatno i hrskavo.
U međuvremenu, sipati sastojke za začinjeno sirće u malu plastičnu prskalicu i ostaviti sa strane.
Pripremiti četku od začinskog bilja tako što ćete je vezati kanapom za drvenu kašiku.
Dobro zagrijati tiganj koji može u rernu na jakoj vatri – ovo uraditi 25 minuta prije nego što krompir bude gotov. Dodati maslinovo ulje, začiniti biftek i staviti ga u tiganj, stranom s masnoćom okrenutom nadolje. Pržiti nekoliko minuta dok se masnoća ne istopi.
Pržiti biftek oko 8 minuta ili dok ne potamni s obje strane, okrećući ga i premazujući četkom od začinskog bilja svake minute, zatim ga staviti u rernu na 15 minuta na umjerenoj temperaturi, ili po želji prilagoditi vrijeme.
Prebaciti na dasku, poprskati sokovima iz tiganja i ostaviti da odmori oko 3 minute.
Nekoliko minuta prije nego što krompir bude gotov, poprskati ga začinjenim sirćetom – ne pretjerivati jer ukus treba da bude blag. Vratiti u rernu na 30 sekundi, zatim lagano zgnječiti nožem za ribu. Ponovo poprskati malo sirćeta i vratiti u rernu još nekoliko minuta.
Isjeci biftek na dasci i posuti ga sa malo soli. Dodati malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja u sokove iz tiganja, zatim preliti preko mesa i poslužiti uz finu salatu, krompir i kašiku senfa po želji.
(RECEPTI)
