Sastojci
375 g jakog bijelog brašna za hljeb
1½ kašičice mekog smeđeg šećera
1 kašičica fine morske soli
1 kašičica instant kvasca
maslinovo ulje
1 kašičica sode bikarbone
2 kašike mlijeka
½ kašičice tečnog meda
1 kašika sjemena susama, maka, bundeve ili suncokreta
MAJONEZ SA JAJIMA
6 jaja iz slobodnog uzgoja
½ ljutike
2 velika ili 4 mala kornišona
3 grančice svježeg kopra
2 kašike majoneza
1 kašičica dižon senfa
1 svježa crvena čili papričica
SALATA OD KRASTAVCA I ROTKVICE
½ krastavca
240 g rotkvica
3 grančice kopra
crveno vinsko sirće
Priprema:
Stavite brašno, šećer i morsku so u veliku posudu. Napravite udubljenje u sredini i sipajte 225 ml mlake vode. Dodajte kvasac, zatim postepeno dodajte suve sastojke, muteći viljuškom dok više ne budete mogli da ih pomjerate.
Čistim rukama oblikujte tijesto u kuglu, dodajući još brašna ako je malo ljepljivo. Prebacite ga na čistu, pobrašnjenu površinu i nastavite da mijesite, gurajući i rastežući tijesto oko 10 minuta (ovo je čvrsto tijesto!), ili dok ne postane glatko i elastično.
Stavite u namazanu posudu, pokrijte čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da naraste na toplom mjestu 1 sat i 30 minuta, ili dok se ne udvostruči.
Zagrijte rernu na 200°C/400°F/gas 6 i obložite veliki pleh papirom za pečenje.
Izbacite vazduh iz tijesta udarajući ga pesnicom, podijelite ga na četiri dijela, pa oblikujte u jednake kuglice. Palcem napravite rupu u sredini svake kuglice, a zatim nježno razvucite tijesto okrećući ga oko dva kažiprsta, dok ne dobijete oblik prstena za đevreke, a rupa u sredini bude široka oko 2 cm.
Napunite veliku plitku šerpu ključalom vodom, dovedite do ključanja, zatim umiješajte bikarbonat (ovo daje đevrecima tu žvakastu, hrskavu teksturu) i prstohvat soli. Dodajte đevreke i kuvajte ih 1 minut sa svake strane, pa ih izvadite šupljikavom kašikom, držeći šerpu sa vodom na vatri.
Ostavite đevreke da se osuše na pari, pa ih stavite na pleh obložen papirom za pečenje (po želji, poprskajte pleh sa malo ulja da se ne bi lijepili).
Pomiješajte mlijeko i med, zatim glazirajte đevreke i pospite ih odabranim sjemenkama. Pecite 20 do 25 minuta, ili dok ne porumene, pa izvadite iz rerne i prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Dovedite vodu u šerpi do ključanja. Ubacite jaja i kuvajte ih 6 do 7 minuta, zatim ih prelijte hladnom vodom dok se ne ohlade dovoljno da mogu da se drže u rukama i oljuštite ih.
Oljuštite i sitno isjeckajte ljutiku sa kornišonima i mirođijom, pa je stavite u činiju sa majonezom i senfom. Očistite, sitno isjeckajte i dodajte čili papričicu (ako je koristite). Dodajte jaja, isjeckajte, izgnječite i miješajte kašikom po želji, zatim probajte i začinite do savršenstva.
Provucite viljušku duž cijele površine krastavca da biste napravili žljebove (ovo će mu pomoći da upije dresing), zatim ga isijecite na tanke kriške. Rotkvice sitno isijecite, manje isijecite na četvrtine, i sitno isjeckajte kopar. Sve to izmiješajte sa 2 kašike crvenog vinskog sirćeta, 1 kašikom maslinovog ulja i prstohvatom soli i crnog bibera.
Za serviranje, rasijecite đevreke, zatim ih napunite majonezom od jaja i poklopite. Poslužite salatu uz to i uživajte!
(RECEPTI)
