Lisnata pogača iz Hercegovine jedno je od onih tradicionalnih peciva koje na prvi pogled djeluje jednostavno, ali svoj pravi kvalitet pokazuje kroz tehniku pripreme. Upravo zahvaljujući načinu razvlačenja i slaganja tijesta, ova pogača dobija prepoznatljive slojeve koji je čine mekom, vazdušastom i savršeno lisnatom.
Posebnost ove pogače je u premazivanju slojeva puterom ili margarinom, što omogućava da se tijesto nakon pečenja lako lista na dodir. Spolja dobija zlatnu i blago hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje lagana i mekana čak i kada se ohladi.
U Hercegovini, posebno u Nevesinju, ova pogača pravi se i za svakodnevne obroke i za praznične trpeze. Odlično se slaže uz sir, kajmak, ali i uz jača domaća jela.
Sastojci:
- 500 g glatkog brašna
- 1 kesica suvog kvasca ili 25 g svježeg
- 250 ml mlakog mlijeka
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 100 g putera ili margarina
- 1 jaje za premaz
- Po želji: malo jogurta ili kiselog mlijeka
Priprema:
U mlakom mlijeku rastvorite šećer i kvasac, pa ostavite nekoliko minuta da zapjeni.
U većoj posudi pomiješajte brašno i so, dodajte nadošli kvasac i zamijesite mekano tijesto. Po potrebi dodajte još malo mlijeka ili jogurta kako biste dobili željenu teksturu.
Pokrijte tijesto i ostavite da naraste oko 45 minuta.
Nakon toga ga razvucite u pravougaonik, premažite puterom i preklopite ili zarolajte. Postupak razvlačenja i preklapanja ponovite nekoliko puta kako biste dobili slojevitu strukturu.
Oblikujte pogaču i stavite je u podmazan pleh, pa ostavite da odmori još 15–20 minuta.
Premažite umućenim jajetom i pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 25–30 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Ostavite da se kratko prohladi, a zatim poslužite dok je još topla – tada je najmekša i najukusnija.
(Informer)
