Kafanski recept za škembiće u saftu

Sastojci:

• 1 kg junećih škembića

• 1 veza zelen

• 4 čena belog luka

• 2 lovorova lista

• 5 glavica crnog luka

• 100 g slanine

• 50 ml soka od paradajza

• 1 puna kašika masti

• 4 kašike brašna

• pola glavice celera

• So po ukusu

• Biber u zrnu po ukusu

• Aleva paprika po ukusu

Priprema:

1. Kuvanje škembića sa povrćem:
   Škembiće dobro očistite i operite, pa stavite u veliki lonac i nalijte vodom da ih pokrije. Dodajte seckanu zelen, celer, glavicu crnog luka, dva čena belog luka, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte na srednjoj vatri oko 4–4,5 sata dok škembići ne omekšaju.

2. Seckanje škembića:
   Skuvane škembiće izvadite i ohladite, pa ih isecite na šire trake ili manje komade po želji.
   Saveti:

   • Za gušći saft, dodajte još malo brašna ili smanjite količinu vode pred kraj kuvanja.

   • Za pikantniju varijantu, dodajte malo čili paprike ili ljute mlevene paprike.

3. Dinstanje luka:
   U zasebnoj šerpi zagrejte mast i dodajte sitno seckane glavice crnog luka. Pržite dok luk ne postane staklast i zlatast.

4. Dodavanje slanine i brašna:
   Dodajte seckanu slaninu i kratko propržite, zatim umešajte brašno i mešajte dok ne dobije svetlosmeđu boju.

5. Dodavanje začina i paradajza:
   Dodajte preostali sitno seckani beli luk, slatku mlevenu papriku i sok od paradajza. Dobro promešajte.

6. Nalivanje vode i završetak:
   Sipajte oko 1,5 litra vode, vratite isečene škembiće u šerpu i kuvajte još 20 minuta dok se svi ukusi lepo ne povežu.

(MONDO)