Sastojci:
-
500 g pileće džigerice
-
60 g brašna
-
1 velika glavica crnog luka
-
2 kašike ulja
-
20 g putera
-
pola kašičice soli
-
mljeveni crni biber po ukusu
-
peršun ili drugo začinsko bilje po ukusu
Priprema:
1. korak: Priprema luka
Očistite crni luk i isijecite ga na polovine, a zatim prstima razdvojite prstenove. U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte jednu kašiku ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i posolite, pa dinstajte 10–15 minuta uz povremeno miješanje, dok luk ne porumeni i lagano se karamelizuje. Izvadite ga i ostavite sa strane da ostane topao.
2. korak: Priprema džigerice
Dok se luk dinsta, isperite džigericu hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Odrežite sve bijele ili sive dijelove, zatim jetru posolite i pobiberite po ukusu. Svaki komad uvaljajte u brašno i otresite višak.
Zašto i puter i ulje?
Kombinacija putera i ulja daje bolju aromu i sprječava da puter zagori.
3. korak: Prženje i dinstanje
U tiganj dodajte preostalu kašiku ulja i puter. Smanjite vatru na tihu i pažljivo poređajte komade džigerice. Pustite da se kratko zapeku s donje strane, zatim pojačajte vatru na srednju i pržite 3–4 minute sa svake strane, dok meso ne porumeni. Poklopite i dinstajte još 4–5 minuta na laganoj vatri.
4. korak: Završetak jela
Pred kraj dodajte karamelizovani luk, lagano promiješajte i pospite sjeckanim peršunom ili drugim začinskim biljem po želji. Poslužite toplo uz pire krompir, hljeb ili svježu salatu.
(MONDO)
