– 2 kašičice instant ili najbrže rastućeg kvasca
– 2 kašičice soli
– 1 i po šolja (375 ml) vrlo tople vode
– 1 i po kašika brašna
Oblikovanje tijesta
Pokrijte providnom folijom, a zatim ga stavite na toplo mjesto (25 – 30°C) na dva sata. Tijesto će se udvostručiti, površina će postati mehurasta, a tijesto će biti poput želatina. 30 minuta prije nego što tijesto naraste, uključite rernu da se zagrije na 230°C, stoji u receptu dostupnom na recipetineats.com.
Izvadite tijesto iz posude na pobrašnjenu površinu. Biće mokro i lepljivo, i to je upravo ono što želite – jer ga nećete mijesiti! Zapravo, nećete ga ni dodirnuti rukama.
Tehnika rukovanja i oblikovanja testa osmišljena je da se minimalizuje dodavanje brašna. Manje brašna znači vlažnije testo, što uzrokuje veće vazdušaste džepove, prozračniji hleb i vlažniju unutrašnjost.
Koristite špatulu, nož za torte ili veliki nož, da preklopite strane tijesta tako da otprilike izgleda kao okrugli disk. Ne brinite previše o obliku – deformisaćete ga u sledećem koraku! Ovaj korak služi za izbacivanje vazduha iz tijesta.
Stavite veliki komad papira za pečenje uz tijesto, zatim ga preokrenite na papir pomoću špatule tako da su šavovi iz prethodnog koraka okrenuti prema dolje, a glatka strana okrenuta prema gore. Gurnite tijesto prema sredini, a zatim ga kratko oblikujte u okrugli ili blago ovalni oblik. Ne brinite previše o urednom obliku, ovaj hleb treba da bude rustikalan.
Ako imate, u rernu možete staviti šerpu ili posudu od livenog gvožđa i ugrijati je unutra. Međutim, nije potrebno. Ako ste tako radili, izvadite vruću šerpu iz rerne, zatim pomoću papira podignite tijesto i stavite ga u šerpu, te stavite poklopac.
Pecite 30 minuta s poklopcem (to stvara efekat pare, omogućujući hlebu da naraste dok se peče prije nego što kora očvrsne), a zatim 12 minuta bez poklopca kako bi se korica zapekla i postala hrskava.
Prijatno!
