Sastojci
- 1 kg pilećeg mesa (bataci, karabataci ili cijelo pile isječeno na komade)
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 čena bijelog luka
- 2 šargarepe
- 1 crvena paprika
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 kašika slatke mljevene paprike
- 1 kašičica dimljene paprike (po želji)
- 2 kašike paradajz-pirea
- 700 ml pilećeg bujona ili vode
- 2 lovorova lista
- so i biber po ukusu
- 1 kašika brašna
- 150 ml kisele pavlake ili pavlake za kuvanje
- malo sjeckanog peršuna
Priprema
1. Pripremite osnovu
Na zagrijanom ulju ili masti propržite sitno sjeckani crni luk na tihoj vatri. Nemojte žuriti – luk treba da omekša i dobije zlatnu boju, jer upravo on daje dubinu ukusa paprikašu.
Dodajte sitno isjeckani bijeli luk, šargarepu narezanu na kolutiće i papriku isječenu na kockice. Dinstajte još nekoliko minuta.
2. Dodajte piletinu
Komade piletine ubacite u šerpu i kratko ih propržite sa svih strana dok ne pobijele.
Sklonite šerpu sa vatre, dodajte mljevenu papriku i brzo promiješajte kako paprika ne bi zagorjela i postala gorka.
Vratite na ringlu, umiješajte paradajz-pire, pa nalijte toplim bujonom ili vodom.
3. Kuvanje
Dodajte lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu.
Kuvajte poklopljeno na laganoj vatri oko 45 do 60 minuta, dok meso ne postane potpuno mekano i ne počne da se odvaja od kostiju.
4. Tajni završni korak
U manjoj činiji pomiješajte brašno sa pavlakom, dodajte nekoliko kašika vrelog paprikaša i dobro izmiješajte kako se ne bi stvorile grudvice.
Dobijenu smjesu sipajte u paprikaš uz stalno miješanje i kuvajte još pet minuta.
Na kraju pospite sitno sjeckanim peršunom.
Tajna iskusnih domaćica
Osim pavlake, mnoge domaćice dodaju i mali komadić putera neposredno prije služenja. Puter se polako otopi i sosu daje svilenkastu teksturu i bogatiji ukus, zbog čega paprikaš djeluje kao da se kuvao satima duže.
Još jedan trik je da se paprikaš ne kuva na jakoj vatri. Lagano krčkanje omogućava da se svi ukusi sjedine, a meso ostane sočno i mekano.
Što duže odstoji, paprikaš će biti još ukusniji, pa mnogi kažu da je najbolji upravo sutradan, kada se svi ukusi potpuno prožmu.
(KURIR.RS)
