Kako da gibanica ispadne visoka i vazdušasta svaki put?
Nema ljepšeg mirisa od tek pečene gibanice, ali svima nam se makar jednom desilo da nam ona ispadne zbijena i teška umjesto mekana i vazdušasta.
Tajna savršene, visoke gibanice krije se u nekoliko jednostavnih trikova, od izbora sastojaka do načina slaganja kora i pečenja. Ako ih primijenite, dobićete gibanicu koja raste uvis, lijepo se lista i ostaje sočna iznutra.
Prašak za pecivo je obavezan U fil od jaja, sira i ulja dodajte jedan prašak za pecivo (ili prstohvat sode bikarbone). Ovaj sastojak je ključan za rast, jer pomaže tijestu da dobije potrebnu strukturu i zapreminu tokom pečenja.
Koristite gaziranu vodu Običnu vodu ili dio jogurta zamijenite kiselom vodom. Mehurići iz gazirane vode učiniće fil lakšim i vazdušastijim, što direktno utiče na teksturu gotove gibanice. U galeriji ispod pogledajte posne zamjene za jaja i mliječne proizvode, ukoliko postite.
Umutite jaja pjenasto Jaja nemojte samo kratko izmiješati viljuškom. Umutite ih mikserom dok ne postanu svijetla i pjenasta. Tako ćete u smjesu unijeti dodatni vazduh koji će doprinijeti rastu i mekoći.
Gužvajte kore, ne ređajte ih ravno Jedna od najčešćih grešaka je ravno slaganje kora. Umjesto toga, svaku koru lagano zgužvajte, umočite u fil i tek onda ređajte u pleh. Ovaj postupak stvara slojeve i džepove vazduha, zbog kojih će gibanica biti rastresita i mekana.
Okrenite je naopačke: Čim izvadite gibanicu iz rerne, prekrijte je krpom i pažljivo je okrenite naopačke. Možete je podbočiti sa četiri iste šolje ili, još bolje, prevrnuti na rešetku da vazduh slobodno cirkuliše. Ostavite je tako oko 20 minuta.
Birajte manji i dublji pleh Ako koristite prevelik pleh, gibanica će se širiti, ali neće imati visinu. U manjem i dubljem plehu ima prostora da raste nagore.
Pečenje na pravoj temperaturi Rernu obavezno prethodno zagrijte na 180–200 stepeni. Gibanica se peče 30 do 45 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatno-braon boju. Nikako ne stavljajte u hladnu rernu – nagli porast temperature je važan za pravilan rast.
(Mondo.rs)
