Da li biste vjerovali vještačkoj inteligenciji da odluči kakav će biti izgled i jelovnik restorana? Možda zvuči kao ideja iz naučno-fantastičnih filmova, posebno jer tehnologija ne može ni da „okusi“ hranu, ali u Dubaiju će uskoro postati realnost – jer će šef kuhinje najnovijeg restorana zapravo biti AI program.
Priprema se otvaranje neobičnog restorana pod nazivom „Vuhu“, koji će, ako sve bude po planu, u septembru dočekati prve goste nedaleko od čuvene Burdž Kalife. Ono što ovaj lokal čini posebnim jeste činjenica da, iako će hranu i dalje pripremati ljudi, sve ostalo – od jelovnika do ambijenta i usluge – biće djelo vještačke inteligencije.
Neobični kulinarski koncept restorana oslanja se na model zasnovan na vještačkoj inteligenciji, simbolično nazvan „Šef Ajman“, što predstavlja spoj termina „AI“ (vještačka inteligencija) i „man“ (čovjek). Ovaj model je razvijen na osnovu višedecenijskih istraživanja iz oblasti ishrane, podataka o molekularnom sastavu namirnica i više od hiljadu recepata iz različitih svjetskih kuhinja.
Iako ne može da proba ili osjeti miris hrane poput čovjeka, „Šef Ajman“ temeljno analizira jela, razlažući ih na osnovne senzorne i hemijske komponente – teksturu, kiselost, aromu – kako bi potom sastavio nove, neočekivane kombinacije ukusa i sastojaka. Te kreacije zatim stižu u ruke kuvare od krvi i mesa, koji ih isprobavaju, uređuju završne detalje i usmjeravaju dalje razvijanje ideja. Cio proces predvodi jedan od vodećih kulinarskih stručnjaka iz Dubaija.
Cilj ovog projekta nije ukidanje ljudskog faktora u gastronomiji, već njegovo proširenje i obogaćivanje. Kroz saradnju između ljudi i tehnologije, namjera je da se podstakne inovacija i kreativnost u kuvanju – dakle, ne da se kuvari zamijene, već da dobiju novu vrstu saradnika.
Jedna od posebnih funkcija vještačkog „šefa“ jeste i njegova sposobnost da razvija recepte koji uključuju sastojke koji se inače često bacaju, poput ostataka mesa ili masnoća. Ovakav pristup ne samo da će unijeti futuristički pristup kuvanju, već doprinosi smanjenju otpada i podstiče ekološki održiviji način rada u kuhinji, prenosi „Rojters“.
Dugoročna vizija je da ovaj model bude licenciran i primjenjiv u restoranima širom svijeta, što bi, osim smanjenja otpada, moglo donijeti i novi nivo standarda u dizajniranju jelovnika, organizaciji usluge i efikasnosti u pripremi hrane.
(RT Balkan)
