Sastojci
- suncokretovo ulje, za prženje
- kriška luka debljine 1,2 cm
- 3 čena bijelog luka
- 12 kukuruznih tortilja
- 1/2 šolje sitno isjeckanog mladog luka
- 1 halapenjo čili papričica, očišćena i sitno nasjeckana (više ili manje, po ukusu)
- 450 g nasjeckanog roma paradajza
- 1/2 kašičice krupne morske soli, po ukusu
- 1/2 šolje nasjeckanog korijandera ili meksičkog čaja
- 450 g (oko 2,5 šolje) rikote ili farmerskog sira
Priprema
Pripremiti korpu: obložiti je velikim, debelim slojevima providne folije tako da se prekrije cijela unutrašnjost (folija treba da bude dovoljno velika da prekrije cijelo dno korpe i da prelazi preko ivica). Staviti nekoliko kuhinjskih ubrusa na dno korpe, preko folije. Na kraju staviti papir za pečenje preko ubrusa i uz stranice korpe.
U velikom tiganju na srednjoj vatri zagrijati dovoljno ulja da nivo bude oko 1,27 cm od ivice tiganja. Kada se ugrije, dodati kriške luka i čenove bijelog luka i ostaviti da potamne, najmanje 10 minuta. Provući tortilje, jednu po jednu, kroz vruće ulje. To znači: brzo propržiti po tri sekunde sa svake strane i staviti na rešetku ili tanjir obložen kuhinjskim ubrusom, dok se sve ne ispeku.
U drugi tiganj, na srednjoj vatri, sipati tri supene kašike ulja aromatizovanog lukom i bijelim lukom. Kada se ugrije, dodati mladi luk i čili papričicu i dinstati tri do četiri minuta, dok ne omekšaju. Dodati paradajz i so i dinstati uz povremeno miješanje osam do deset minuta, dok se potpuno ne skuva i omekša. Umiješati korijander ili meksički čaj, kuvati još nekoliko minuta i skloniti sa vatre.
U posudi pomiješati rikotu sa smjesom od paradajza i dodatno posoliti po ukusu. Zagrijati tiganj na srednjoj vatri. Jednu po jednu, dodavati po nekoliko supenih kašika sira i smjese sa paradajzom u pečenu tortilju, pa presaviti u oblik polumjeseca. Ponoviti sa preostalim tortiljama (mogu se jesti odmah, ali tada neće biti mekane).
Staviti punjene tortilje na vruć tiganj. Dobro ih zagrijati, oko minut sa obje strane.
Složiti tako zagrijane tortilje u slojevima u korpu. Kada završite, staviti još jedan sloj papira preko takosa, prekriti kuhinjskim ubrusom i na kraju providnom folijom. Folija treba da prekrije sve od unutrašnje postave korpe. Ostaviti jelo da odmori najmanje 10 minuta i držati poklopljeno do serviranja.
Servirati uz salsu po izboru, kriške meksičkog avokada ili ukiseljene halapenjo papričice.
(RECEPTI)
