Ako želite da unesete miris mora u svoju kuhinju, rižoto sa gamborima je nepogrešiv izbor. Iako deluje kao komplikovano restoransko jelo, uz nekoliko pravih trikova, ovaj mediteranski specijalitet možete pripremiti kod kuće za manje od 30 minuta.Rižoto nije samo obrok – to je tehnika.
Ključ uspeha leži u strpljenju, stalnom mešanju i odabiru pravih namirnica. U nastavku vam donosimo provereni recept i savete profesionalnih kuvara.
Sastojci (za 2 osobe):Gambori: 400 g (očišćenih)
Pirinač: 200 g (isključivo sorte Arborio ili Carnaroli)
Belo vino: 1 dl (suvo, poput tamjanike ili chardonnaya)
Bujon: 700 ml (povrtni ili riblji, mora biti vreo)
Crni i beli luk: 1 manja glavica crnog i 2 čena belog lukaMasnoća:
Maslinovo ulje i kockica hladnog putera (oko 30 g)
Začini: So, biber, svež peršun i parmezan po ukusu
Priprema korak po korak:
1. Kratka priprema gamboraNa malo maslinovog ulja propržite očišćene gambore 2-3 minuta dok ne postanu roze. Izvadite ih na tanjir i pokrijte. Trik: Nemojte prati tiganj, jer se u tim sokovima krije najviše ukusa!
2. „Tostiranje“ pirinčaNa istoj masnoći dinstajte sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk, a odmah zatim i suvi pirinač. Mešajte pirinač par minuta dok ivice zrna ne postanu prozirne – ovaj proces sprečava da se pirinač kasnije prekuva i postane kašast.
3. Magija sa vinom i bujonomSipajte belo vino i mešajte dok potpuno ne ispari. Nakon toga počinje ključni deo: dodajte po jednu kutlaču vrućeg bujona. Tek kada pirinač upije prethodnu tečnost, dodajte sledeću. Mešajte skoro neprestano – tako pirinač ispušta skrob koji pravi onaj čuveni kremasti sos.
4. Završnica (Mantecatura)Nakon 15-18 minuta, kada je pirinač al dente (mekan, ali sa čvrstim središtem), vratite gambore u tiganj. Sklonite sa vatre. Dodajte kockicu hladnog putera i narendani parmezan. Poklopite i ostavite da odmori 2 minuta.
