Sastojci
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 70 g putera
- 60 g/2 ¼ oz pancete, sitno isječene
- 2 ljutike, sitno isječene
- 160 g/5 ¾ oz italijanskih svinjskih kobasica, bez kože i izmrvljenih
- 240 g/8 ½ oz crnog kavalja, odstranjene stabljike i tanko isječene
- 300 g/10 ½ oz pirinča arborio
- 100 ml crvenog vina
- 2 konzerve borloti pasulja od 400 g, oceđene (sačuvati tečnost)
- oko 1,5 l vruće povrtne supe (buijona)
- 60 g/2 ¼ oz rendanog parmezana, plus dodatno za serviranje (po želji)
Priprema
U širokom tiganju zagrijte maslinovo ulje sa 30 g putera na srednjoj vatri, dodajte pancetu, ljutiku, meso kobasica i crni kavalj, pa dinstajte oko 5 minuta, dok ljutika ne omekša, a meso kobasica ne dobije boju.
Umiješajte pirinač dok svako zrno ne bude obloženo masnoćom, zatim dodajte crveno vino i pustite da ispari. Dodajte tečnost od pasulja, pa kutlaču vruće supe i kuvajte na laganoj do srednjoj vatri, miješajući dok se ne upije.
Nastavite postepeno da dodajete vruću supu i kuvate oko 15 minuta. Kada je pirinač kuvan „al dente“, umiješajte borloti pasulj.
Sklonite šerpu sa vatre i lagano umiješajte preostali puter i rendani parmezan. Poslužite sa dodatnim posipanjem parmezana po želji.
(RECEPTI)
