Sastojci
Za 4 porcije
Za piletinu
- 50 g neslanog putera
- 2 supene kašike ulja
- 1,6 kg piletine iz slobodnog uzgoja
- 200 ml suvog bijelog vina
- 300 g šampinjona, opranih
- 100 ml konjaka
Za sos
- 1 supena kašika neslanog putera
- 1 supena kašika brašna
- 500 ml mlijeka
- 200 ml pavlake
- 2 supene kašike senfa
- 2 supene kašike jakog dižon senfa
- 2 supene kašike senfa Savora
- 1 vezica svježeg estragona, sitno nasjeckanog
Priprema
Zagrijati rernu na 200 °C. Otopiti puter i ulje u plehu ili vatrostalnoj posudi na ringli. Začiniti piletinu, zatim je staviti u pleh i zapeći sa svih strana.
Staviti piletinu u rernu da se peče 1 sat i 15 minuta. Svakih 15 minuta okrenuti piletinu i preliti je sokovima iz pleha i bijelim vinom dok se ne utroši svo vino. Kada se piletina ispeče, izvaditi je iz pleha i ostaviti sa strane.
Isjeći šampinjone, dodati ih u pleh i dinstati dva do tri minuta. Dodati konjak i kratko flambirati, zatim ostaviti sa strane na toplom.
Za pripremu sosa, otopiti puter u tiganju sa debljim dnom, dodati brašno i dinstati tri minuta. Dodati mlijeko, dobro umutiti i ostaviti da provri sedam do osam minuta. Umiješati pavlaku, zatim skloniti sa ringle i umutiti senf i estragon. Dodati šampinjone i preostalu tečnost iz pleha. Paziti da sos ponovo ne provri jer bi mogao postati gorak. Sve servirati.
(RECEPTI)
