Jelo koje odmah vraća uspomene na polagano kuvanje, tople domove i trpezu oko koje se svi okupljaju svakako je kafanski podvarak.
Iako se jednostavno priprema, podvarak traži vrijeme i strpljenje, jer upravo u dugom krčkanju i spoju kiselog kupusa, mesa i začina nastaje onaj bogat i pun okus.
Pravi kafanski podvarak je snažan, mirisan i često još ukusniji kada prenoći, baš kao što se nekada služio uz svježi hljeb, kiselo mlijeko i čašicu rakije.
Sastojci:
-
1,5 kg kiselog kupusa (isječenog na rezance)
-
700 g svinjskog mesa (vrat, plećka ili rebra – najbolje u kombinaciji)
-
150–200 g slanine
-
2 krupne glavice crnog luka
-
3–4 čehna bijelog luka
-
2 kašike masti (ili mast s malo ulja)
-
1 kašika mljevene slatke paprike
-
1 kašičica tucane ljute paprike (po želji)
-
malo bibera
-
1–2 lista lovora
-
so po potrebi (voditi računa jer je kupus već slan)
-
malo vode ili rasola po potrebi
Priprema:
Ako je kupus previše kiseo, lagano ga isperite, ali ga nemojte potpuno cijediti – treba da ostane sočan. Meso isijecite na veće komade, a slaninu na sitnije kockice.
U većoj šerpi ili zemljanoj posudi zagrijte mast. Dodajte slaninu da pusti masnoću, zatim ubacite sitno sjeckani crni luk i dinstajte dok ne omekša.
Dodajte meso i kratko ga propržite na jačoj vatri. Zatim ubacite bijeli luk i papriku, pa sve brzo promiješajte.
Dodajte kupus, lovor i biber i dobro sjedinite sastojke. Dolijte malo vode ili rasola, tek toliko da jelo ne zagori.
Poklopite i kuhajte na tihoj vatri oko dva sata, povremeno miješajući.
Pred kraj skinite poklopac i ostavite da se smjesa malo zgusne. Ako imate rernu, prebacite podvarak u pleh i zapecite 20–30 minuta na oko 200 stepeni.
Mali kafanski trikovi:
-
Podvarak je najukusniji narednog dana
-
Masnije meso daje bogatiji okus
-
Odlično se slaže s domaćim hljebom i kiselim mlijekom
-
Može se dodati i dimljena kobasica za jaču aromu
(INFORMER)
