Zagrijte rernu na 200ºC/400ºF/gas 6. Malo podmažite veliki tiganj.
Oljuštite i izrendajte krompir, dodajte u činiju s mljevenom svinjetinom i govedinom. Sve izmiješajte, a onda vlažnim rukama od smjese napravite loptice, malo veće od loptice za golf – ukupno bi trebalo da ih bude 21.
Ostavite 3 sa strane, stavite mesne ćufte u pripremljen pleh i odložite.
Da biste napravili sos, oljuštite i sitno isjeckajte luk, očistite i sitno isjeckajte komorač, a onda ga stavite u veliki tiganj na srednje jaku vatru na dosta ulja. Pržite 10 minuta ili dok ne omekša.
Dodajte tri sačuvane ćufte, izmrvite ih malo u tiganju, a onda kuvajte još 10 minuta na jakoj vatri ili dok ne dobije tamniju braon boju.
Umiješajte brašno i kuvajte 2 minuta, a onda dodajte „Porter“ i ostavite da proključa.
Sipajte supu i umiješajte preostale sastojke, pustite da proključa. Smanjite da vrije i kuvajte još 20 minuta ili dok se ne zgusne.
Začinite ćufte morskom solju i crnim biberom, a onda stavite u toplu rernu na 20 do 25 minuta ili dok ne porumene i budu skroz pečene.
Kad je gotovo, izvadite pleh iz rerne i stavite na srednju vatru na ploču. Prelijte sosom, dodajte grančice ruzmarina i pustite da krčka koji minut.
Zagrijte vekne u rerni.
Umiješajte sirće u sos, narendajte sir i sklonite s vatre.
Isijecite vekne i otvorite ih kao knjigu, kašikom ubacite ćufte sa sirom i sos (odstranite grančice ruzmarina), preko stavite potočarku i poslužite s preostalim sosom.
