Ako volite domaću picu, sigurno ste makar jednom poželeli da napravite testo koje je elastično, glatko, lako za razvlačenje i ima onaj pravi, pekarski ukus. Iako se mnogi recepti čine sličnim, postoji jedan trik koji pravi ogromnu razliku – a većina početnika ga nikada ne isproba.
Umesto tople vode, koja se najčešće preporučuje za aktiviranje kvasca, ključ je u ledeno hladnoj vodi. Upravo ona čini da testo sporije sazreva, dobija bolju strukturu i razvija puniji ukus. Ovo je metod koji koriste profesionalne picerije kada prave testo unapred, dan ranije, kako bi do trenutka pečenja bilo u svojoj najboljoj formi.
Sastojci:
360 g oštrog brašna (može i meko, ali oštro je bolje)
1 kesica suvog kvasca (7 g)
1 kašičica soli
1 kašika šećera
2 kašike maslinovog ulja
1 šolja ledeno hladne vode
Zašto hladna voda?
Topla voda ubrzava aktivaciju kvasca, što je korisno kada pravite hleb koji želite odmah da pečete. Ali kod pice nije cilj brzina – već kontrolisano, sporo sazrevanje testa.
Ako kvasac radi prebrzo, testo sutradan gubi elastičnost, postaje lepljivo i teško je za razvlačenje. Uz hladnu vodu, testo sazreva polako u frižideru, postaje glatko, raste ujednačeno i dobija onaj prepoznatljiv ukus i strukturu italijanske pice.
Priprema korak po korak
Sipajte hladnu vodu u posudu miksera, dodajte kvasac i ostavite 2–3 minuta da se lagano rastvori.
Ubacite so, šećer i maslinovo ulje, pa kratko promešajte.
Dodajte brašno i uključite mikser sa nastavkom za testo. Prvo na niskoj brzini, samo da se brašno sjedini, a zatim pojačajte na srednje jaku brzinu.
Mesite oko 20 minuta. Testo treba da se penje uz kukicu miksera i da postane glatko i elastično.
Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu, kratko premesite i podelite na dve jednake lopte. Svaku oblikujte tako da donji deo „zatvorite“ palcem.
Stavite lopte testa u pravougaoni sud (bez ulja), blago ih spljoštite dlanom, pa dobro zatvorite plastičnom folijom. Testo treba da bude potpuno izolovano da se ne bi formirala suva korica. Ostavite u frižideru najmanje 5 sati, a idealno – preko noći.
Izvadite testo iz frižidera sat vremena pre upotrebe. Tokom tog vremena postaće savršeno mekano i spremno za razvlačenje.
(Mondo.rs)
