Sastojci
Za falafel
- 4 konzerve kuvanog pasulja od 400 g
- 1 veliko jaje iz slobodnog uzgoja
- 6 čenova bijelog luka, izgnječenih
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 1 čajna kašičica soli
- 1 čajna kašičica čilija u prahu
- 1 supena kašika mljevenog kima
- 1 supena kašika mljevenog korijandera
- 120 g brašna od leblebija
- puna šaka svježeg peršuna, fino nasjeckanog
- ulje za kuvanje, u spreju
- mekane zemičke, za serviranje
Za sos
- 1 čen bijelog luka, narendan
- 1 čajna kašičica soli
- 4 supene kašike majoneza
- iscijeđen sok od limuna
- 1 supena kašika sjeckanog svježeg peršuna
- 2 supene kašike blagog sosa sriracha
Za salatu od kupusa
- 3 narendane šargarepe
- ½ bijelog kupusa, fino narendanog
- ½ crvenog kupusa, fino narendanog
- 1 crveni luk, tanko narezan
- sačuvan sok iz konzerve pečenog pasulja
Priprema
Ocijediti pasulj i sačuvati sok u činiji. Zatim isprati pasulj i staviti ga u cjediljku da se ocijedi. Staviti pasulj i jaja u blender i izblendirati u glatku smjesu.
Prebaciti u činiju i dodati bijeli luk, crni luk, so, čili u prahu, kim i korijander. Dodati brašno od leblebija i sve promiješati.
Zagrijati rernu na 220ᵒC ili na 200ᵒC s uključenim ventilatorom. Podmazati veliku tepsiju.
Vlažnim rukama napraviti kuglice veličine oraha od smjese pasulja i složiti ih na tepsiju. Preliti ih uljem sa svih strana i peći u rerni 25 do 30 minuta. Nakon 12 do 15 minuta pečenja, okrenuti da se ispeku i s druge strane.
Za pripremu sosa, u 150 g ocijeđenog soka od pasulja dodati bijeli luk, so, majonez, sok od limuna, peršun i sos sriracha. Promiješati i ostaviti sa strane.
Po želji, da se ne bi bacio višak sosa od pasulja, povećati dva puta količinu ostalih sastojaka i dobiće se dupla mjera. Polovinu upotrijebiti kao sos za umakanje falafela. Ako se priprema i kupus-salata, drugu polovinu sosa umiješati u sastojke za salatu.
Servirati falafel u mekoj zemički premazanoj sosom i unutra dodati kupus-salatu. Višak staviti u kesicu za zamrzivač i zamrznuti.
(RECEPTI)
