Zima je nezamisliva bez kiselog kupusa, a domaći kupus ribanac daleko je ukusniji od kupovnog. Pravi se lako, ne zahtijeva komplikovane sastojke, a fermentacija kod kuće stvara prirodnu salamuru koja čuva sve hranljive materije.
Ovo je recept za manju količinu kupusa, idealan za domaćinstva koja žele svjež i zdrav kiseli kupus bez bacanja. Savršeno se slaže u posna jela, meso ili kao jednostavna salata posuta sa samo malo slatke paprike.
Sastojci:
1 srednja glavica kupusa (oko 1 kg)
1,5 kašika soli
1 kašika bibera u zrnu
Priprema:
Priprema kupusa: Uklonite uvelo spoljno lišće kupusa, isijecite glavicu na četvrtine i odstranite tvrdo jezgro. Ostatak kupusa sitno isjeckajte ili narendajte.
Soljenje: Prebacite u veću činiju i pospite solju. Rukama dobro utrljajte so u kupus 5-10 minuta dok ne počne da ispušta sopstveni sok. Dodajte biber u zrnu.
Tegle: Sterilisane staklene tegle napunite pripremljenim kupusom. Povremeno ga nabijajte rukom kako biste izbacili vazduh, ali ne cijedite tečnost koja se stvorila.
Pritisak: Pokrijte kupus spoljnim listom, stavite manji i teži predmet da ga pritisne, pokrijte krpom i fiksirajte gumicom.
Fermentacija (prvi dan): Kupus držite na tamnom mjestu na temperaturi od 18-23 stepena. Tokom prvih 24 sata povremeno pritiskajte predmetom da kupus ostane potopljen u tečnosti. Ako tečnost nije dovoljno pokrila kupus, rastvorite 1 kašičicu soli u 1 šoljici vode i dodajte toliko da ga potpuno prekrije.
Dalja Fermentacija: Fermentacija traje 3-10 dana. Povremeno provjeravajte kupus – mehurići i pjena na vrhu su normalni, ali ne plijesan (buđ) – ona je znak da kupus nije dobar.
Skladištenje: Kada kupus dostigne željeni ukus, skinite krpu i gumicu, poklopite teglu i čuvajte u frižideru. Tako pripremljen kupus ribanac možete čuvati do 2 mjeseca, a odličan je za salate i podvarak.
(Mondo.rs)
