Sastojci
Za tijesto
1 kg brašna tip 00 (i još malo za posipanje)
7 g suhog kvasca ili 5 g svježeg kvasca
1 kašičica šećera u granulama
650 ml mlake vode
prstohvat fine morske soli
Za „nutelu” (čokoladno-lješnjak punjenje)
350 g lješnjaka
100 g zlatnog šećera u granulama
450 g kvalitetne crne čokolade (70%)
225 ml pavlake
150 g neslanog maslaca (na sobnoj temperaturi)
Priprema
Zagrijati rernu na 200°C.
Tijesto
Na čistu radnu površinu sipati brašno i prstohvat soli, pa napraviti udubljenje u sredini.
Pomiješati kvasac, šećer i mlaku vodu i ostaviti nekoliko minuta da počne da reaguje, zatim sipati u udubljenje.
Viljuškom postepeno umiješavati brašno u tečnost dok se ne formira tijesto. Zatim rukama umijesiti glatko, elastično i blago mekano tijesto.
Staviti u pobrašnjenu činiju, pokriti vlažnom krpom i ostaviti oko 1 sat na toplom mjestu da udvostruči volumen.
Nadev
Rasporediti lješnjake na pleh i peći 10 minuta, zatim ih ohladiti.
Šaku lješnjaka sačuvati, a ostatak izmiksati sa šećerom u blenderu.
Čokoladu otopiti na pari, dodati pavlaku i 100 g maslaca, pa miješati dok ne postane glatko. Dodati prstohvat soli i smjesu lješnjaka.
Oblikovanje i pečenje
Naraslo tijesto podijeliti na 14 komada i oblikovati kuglice.
Svaku razvaljati, staviti kašiku čokoladnog fila, preklopiti u oblik polumjeseca i dobro zatvoriti ivice.
Otopiti preostali maslac u tiganju i pržiti kalcone 8–10 minuta, dok ne postanu zlatni i hrskavi (po potrebi u turama).
Završnica
Sačuvane lješnjake krupno nasjeckati ili izmrviti.
Kalcone prepoloviti i posuti lješnjacima. Po želji preliti dodatno otopljenom čokoladom i odmah poslužiti.
(RECEPTI)
