1. Klasična rimska karbonara (original)
Sastojci (za 2 osobe):
- 200 g špageta
- 100 g guanciale (ili panceta ako nemaš)
- 2 jaja + 1 žumanjak
- 50–70 g Pecorino Romano sira (ili parmezana)
- svježe mljeveni crni biber
- so (vrlo malo, jer je sir slan)
Priprema:
- Stavi tjesteninu da se kuha u posoljenoj vodi.
- Guanciale nareži na trakice i prži na suhoj tavi dok ne postane hrskav i pusti masnoću.
- U zdjeli umuti jaja, žumanjak, sir i puno bibera.
- Kad je tjestenina kuhana, sačuvaj malo vode od kuhanja.
- Ubaci tjesteninu u tavu s guancialeom (skini s vatre).
- Dodaj smjesu jaja i brzo miješaj da se napravi kremasti sos (ne smije se pretvoriti u kajganu).
- Po potrebi dodaj malo vode od tjestenine.
2. Brza karbonara (sa pancetom)
Sastojci:
- špageti
- panceta ili dimljena slanina
- 2 jaja
- parmezan
- biber
Razlika:
Lakša za naći sastojke, ali malo dimljeniji ukus.
Postupak: isti kao gore, samo zamjena za guanciale.
3. “Modernija” kremastija verzija (nije autentična, ali popularna)
Sastojci:
- tjestenina
- slanina
- 2 jaja
- 2–3 kašike pavlake za kuhanje (ili neutralne slatke pavlake)
- parmezan
- biber
Napomena:
Ova verzija je kremastija, ali Italijani je ne smatraju pravom karbonarom.
Mali trikovi za savršenu karbonaru:
- ne koristi vrhnje ako želiš originalni okus
- jaja se dodaju van vatre
- voda od tjestenine je ključ za kremasti sos
- Pecorino daje jači, slaniji ukus od parmezana
(RECEPTI)
