Sastojci:
- 1 glavica slatkog kupusa (oko 1,5–2 kg)
- 500 g svinjskog mesa (but, plećka ili rebra)
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena bijelog luka
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 kašika brašna (po želji za laganu zapršku)
- 1 kašika mljevene slatke paprike
- 2 kašike paradajza ili 1 kašika koncentrata
- 1 kašičica šećera (po potrebi)
- lovorov list
- so i biber po ukusu
- malo peršuna
- voda ili supa po potrebi
Priprema:
Kupus očistite od spoljašnjih listova, prepolovite i isijecite na krupnije komade. Nemojte ga sjeći previše sitno, jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.
U većoj šerpi zagrijte mast ili ulje, pa propržite sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte meso isječeno na kocke i pržite nekoliko minuta dok ne dobije blagu boju.
Ubacite šargarepu isječenu na kolutove, zatim dodajte kupus i kratko ga prodinstajte sa mesom i lukom. Kada kupus počne da omekšava i pušta svoj sok, dodajte mljevenu papriku, paradajz ili koncentrat, lovorov list i začine.
Nalijte toplom vodom ili supom toliko da kupus ogrezne, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat i po do dva sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte još malo tečnosti.
Pred kraj kuvanja možete napraviti laganu zapršku: na malo ulja propržite brašno, sklonite sa ringle, dodajte malo mljevene paprike i umiješajte u kupus. Kuvajte još desetak minuta da se ukusi sjedine.
Mali trikovi iskusnih kuvara:
- Kašika koncentrata paradajza daje kupusu bogatiji ukus i ljepšu boju.
- Malo masti umjesto ulja daje onaj pravi domaći miris i puniji ukus.
- Ako želite još bolji ukus, ubacite komadić dimljene slanine ili malo suvih rebara.
- Kuvani kupus je često još ukusniji sjutradan, kada se svi ukusi dodatno prožmu.
- Na kraju kuvanja može se dodati malo svježeg peršuna za osvježavajuću aromu.
Uz domaći hljeb ili proju, ovo je pravo starinsko jelo koje se lako priprema, a dugo se pamti.
(KURIR.RS)
