Sastojci (6 osoba)
- 1 kg junećeg mesa za gulaš (plećka, vrat ili but)
- 800 g crnog luka
- 3 kašike ulja ili masti
- 2 čena bijelog luka
- 2 kašike mljevene slatke paprike
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 500–700 ml goveđe supe ili vode
- prstohvat ljute paprike (po želji)
- malo peršuna za serviranje
Priprema
- Meso isijecite na krupnije kocke i dobro osušite papirnim ubrusom.
- U većoj šerpi zagrijte ulje ili mast pa propržite meso u nekoliko tura dok ne dobije lijepu smeđu koricu. Izvadite ga sa strane.
- U istoj šerpi dodajte sitno sjeckan luk i dinstajte ga na laganoj vatri 25–30 minuta, dok ne postane potpuno mekan i karamelizovan.
- Dodajte sitno sjeckan bijeli luk i kratko promiješajte.
- Sklonite šerpu sa vatre, dodajte mljevenu papriku i odmah promiješajte da ne zagori.
- Vratite meso u šerpu, dodajte koncentrat paradajza, lovor, biber i dio tečnosti.
- Poklopite i kuvajte na vrlo laganoj vatri 2 do 2,5 sata uz povremeno dolivanje tečnosti.
- Kada meso postane potpuno mekano, posolite po ukusu i kuvajte još 10 minuta.
Tajne savršenog gulaša
- Skoro isti odnos luka i mesa daje najbogatiji sos.
- Ne žurite sa dinstanjem luka – upravo on prirodno zgušnjava gulaš.
- Meso prvo dobro zapecite da razvije pun ukus.
- Gulaš je često još ukusniji narednog dana kada se ukusi povežu.
Prijedlog za serviranje
Odlično se slaže sa:
- domaćim pire krompirom
- tjesteninom
- njokama
- palentom
- svježim hljebom
(RECEPTI)
