Sastojci:
-
500 g pileće džigerice
-
60 g brašna
-
1 velika glavica crnog luka
-
2 kašike ulja
-
20 g putera
-
pola kašičice soli
-
Po ukusu mlevenog crnog bibera
-
Peršun ili drugo začinsko bilje po ukusu
Priprema:
1. korak: Priprema luka
Očistite crni luk i isjecite ga na polovine, a zatim prstima razdvojite prstenove. U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte 1 kašiku ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i posolite, pa dinstajte 10–15 minuta uz stalno miješanje, dok luk ne porumeni i lagano karamelizuje. Zatim ga izvadite i stavite sa strane da ostane topao.
2. korak: Priprema džigerice
Dok se luk dinsta, isperite džigericu hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Odsecite sve bijele ili sive dijelove, a zatim jetru posolite i pobiberite po ukusu. Svaki komad pospite brašnom i otresite višak.
Zašto i maslac i ulje?
Kombinacija maslaca i ulja daje bolju aromu i sprečava da maslac izgori.
3. korak: Prženje i dinstanje
U tiganj dodajte preostalu kašiku ulja i puter. Smanjite vatru na tihu i pažljivo složite komade džigerice. Pustite da se malo zapeče sa donje strane, zatim povećajte vatru na srednju i pržite 3–4 minuta sa svake strane dok meso ne porumeni. Poklopite i dinstajte još 4–5 minuta na tihoj vatri.
4. korak: Završetak jela
Pred kraj ubacite karamelizovani luk, lagano promiješajte i dodajte malo sjeckanog peršuna ili drugo začinsko bilje po želji. Poslužite toplo uz pire krompir, hljeb ili svježu salatu.
(MONDO)
