4 kriške dimljene slanine
½ veze svježe žalfije (10 g)
8 kobasica
maslinovo ulje
110 g običnog brašna, plus 1 kašika
110 ml poluobranog mlijeka
3 velika jaja iz slobodnog uzgoja
biljno ulje
2 crvena luka
crveno vinsko sirće
1 kocka za povrtnu ili pileću čorbu
500 g proljećnog ili sezonskog zelenila
Priprema:
Položite slaninu na dasku, presijecite je napola po sredini i prođite stranom noža duž svake kriške da je rastegnete.
Uberite listove žalfije, stavite po jedan na svaku krišku, ostatak sačuvajte za kasnije, zatim umotajte slaninu oko kobasica. Poprskajte maslinovim uljem i ostavite sa strane.
Sipajte 110 g brašna u veliku posudu, dodajte mlijeko i prstohvat morske soli, razbijte jaja, dodajte 35 ml hladne vode i snažno mutite dok ne dobijete glatku smjesu. Stavite u frižider da odmori dok ne zatreba.
Kada ste skoro spremni za pečenje, zagrijte rernu na 200ºC/400ºF/gas 6.
Sipajte 4 kašike biljnog ulja u pleh za pečenje dimenzija 25 cm x 35 cm i stavite na donju rešetku rerne da se zagrije (uvjerite se da je rešetka spuštena kako bi jorkširski kolač imao prostora da naraste).
Brzo, ali pažljivo izvadite namazan pleh iz rerne, sipajte tijesto i vratite na donju rešetku. Stavite kobasice direktno na rešetke gornje rešetke (tako da mast kaplje u pleh za jorkširske kobasice) i pecite 25 minuta, ili dok jorkširske kobasice ne nabubre i ne porumene, a kobasice ne budu potpuno pečene – nemojte doći u iskušenje da otvorite vrata rerne!
Za sos, oljuštite i veoma sitno isjeckajte crni luk, a polovinu preostalih listova žalfije sitno isjeckajte. Stavite tiganj na srednje jaku vatru sa malo maslinovog ulja, dodajte crni luk i sjeckanu žalfiju, a zatim i preostale listove žalfije. Začinite solju i lagano pržite 10 minuta, ili dok ne postane džemasto, redovno miješajući.
Dodajte 1 kašiku crvenog vinskog sirćeta, prstohvat soli i obilan prstohvat crnog bibera, zatim umiješajte 1 kašiku brašna i izmrvite kocku za čorbu. Sipajte 500 ml ključale vode, ponovo prokuvajte, pa kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Stavite cjediljku iznad šerpe za sos. Odsijecite žilave stabljike sa zelenila, sitno ga isjeckajte i stavite na dno cjediljke. Sitno isjeckajte i dodajte ostatak zelenila, zatim pokrijte i lagano kuvajte na pari 5 minuta ili dok ne omekša.
Izvadite jorkširski puding iz rerne i stavite kobasice preko njega. Sipajte sos od crnog luka u bokal, pomiješajte zelenilo u činiji sa 1 kašikom maslinovog ulja i prstohvatom soli i poslužite sve zajedno.
(RECEPTI)
