Mnogi misle da je krompir pire najlakši prilog za pravljenje, ali ipak on umije da ispadne vodenast, bez puno ukusa ili pun grudvica. Uzrok toga može biti loš krompir, ali češće je to način pripreme.
Kada se krompir kuva u vodi, dio ukusa i skroba prelazi u tečnost koju na kraju prosipamo. Tako ostaje manje „materijala“ za kremastu strukturu i puniji ukus.
Jedna mala promjena ima veliki efekat
Umjesto kuvanja u vodi, krompir se može kuvati direktno u mlijeku. Na taj način mlijeko upija skrob iz krompira i postaje dio pirea, a ukus ostaje puniji i zaokruženiji. Nema prosipanja tečnosti, nema cijeđenja, a i posuđa je manje – sve se radi u jednoj šerpi. Ukoliko postite, u galeriji ispod pogledajte posne zamjene za obično mlijeko.
Kako da dobijete najkremastiju teksturu
Krompir nasijecite na podjednake komade da bi se ravnomjerno skuvali. Prelijte ih mlijekom toliko da budu pokriveni, blago posolite i kuvajte na tihoj vatri dok ne omekšaju.
Kada su gotovi, nema cijeđenja, samo dodajte puter, još malo soli po ukusu i prstohvat bibera. Zatim izgnječite ili kratko izmiksajte, u zavisnosti od toga da li volite rustičniji ili potpuno gladak pire.
Trikovi za još bolji pire:
Birajte brašnasti krompir – on daje mekšu i vazdušastiju strukturu.
Puter dodajte dok je krompir još topao – tako se ljepše sjedini i daje puniji ukus.
Ne mutite predugo mikserom – pire može postati kao lijepak usljed pretjeranog mućenja.
Manje posla, više ukusa
Ovakav način pripreme štedi vrijeme i sudove. Ne treba vam cjediljka, ne prosipate tečnost u kojoj je već „pobjegao“ dio ukusa, a pire ostaje prirodno kremast bez dodatnog razređivanja mlijekom na kraju. Sve se odvija u jednom loncu, od kuvanja do gnječenja.
Kada je ovaj način pripreme posebno koristan
Ako pravite pire kao prilog uz meso sa sosom, ovako pripremljen pire će bolje „nositi“ ukuse i neće se razvodniti. Takođe je odličan izbor kada želite bogatiji ukus bez dodatnih sastojaka i kada nemate vremena za dodatne korake u kuhinji.
(Mondo.rs)
