Klasični bolonjeze sos, jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, sve češće dobija i svoju posnu verziju – i to bez kompromisa kada je u pitanju ukus. Kombinacija crvenog sočiva, oraha i paradajz sosa donosi bogatu aromu i teksturu koja će zadovoljiti i one najzahtjevnije.
Iako je tradicionalno vezan za meso, bolonjeze se može pripremiti i u laganijoj varijanti. U ovoj verziji, mljeveno meso uspješno zamjenjuju crveno sočivo i sitno sjeckani orasi. Sočivo daje potrebnu punoću i hranljivost, dok orasi doprinose specifičnoj teksturi koja podsjeća na originalni recept.
Dodatak povrća poput luka, šargarepe i celera, uz pažljivo odabrane začine poput origana, bosiljka i peršuna, čini ovaj sos aromatičnim i izbalansiranim. Kada se sjedini sa toplom testeninom, dobija se obrok koji je istovremeno lagan i zasitan.
Posni bolonjeze je idealan izbor za dane posta, ali i za sve koji žele da smanje unos mesa, a da pritom ne odustanu od punog ukusa. Njegova priprema je jednostavna, a rezultat je jelo koje lako može postati redovan dio jelovnika.
Sastojci:
– 2–3 kašike ulja
– 1 velika glavica crnog luka, sitno sjeckana
– 2 šargarepe, sitno sjeckane
– oko 100 g celera, sitno sjeckanog
– so i biber po ukusu
– origano, peršun i bosiljak po ukusu
– 1 kašičica paradajz-paste
– 2 čena bijelog luka, sitno nasjeckana
– 150 g crvenog sočiva (po želji prethodno potopljenog)
– 50 g oraha, sitno sjeckanih
– 400 g paradajza iz konzerve (sjeckanog)
– 200 ml pasiranog paradajza
– 200 ml vode
– 1 kašičica balzamiko sirćeta
– 400 g testenine po izboru
Priprema:
U većoj šerpi zagrijte ulje na srednjoj temperaturi, pa dodajte luk, šargarepu i celer. Dinstajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša. Zatim dodajte začine, so i biber, pa kratko nastavite dinstanje.
Umiješajte paradajz-pastu i bijeli luk, pa sve zajedno kratko propržite. Dodajte ocijeđeno sočivo i orahe, zatim paradajz iz konzerve, pasirani paradajz i vodu.
Kada sos proključa, smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka oko 30 minuta, dok se sočivo potpuno ne skuva. Po potrebi dodajte još malo vode ako sos postane pregust.
Na kraju umiješajte balzamiko sirće, probajte i dodatno začinite po ukusu. Za intenzivniju aromu može se dodati i malo crvenog vina ili povrtnog bujona tokom kuvanja.
U međuvremenu skuvajte testeninu u posoljenoj vodi prema uputstvu, dok ne bude al dente. Procijedite je i servirajte uz bogati sos od sočiva i oraha, po želji uz dodatak svježeg začinskog bilja.
Ova posna verzija bolonjezea pokazuje da ukusno i zasitno jelo ne mora nužno sadržati meso.
(Informer)
