Priprema domaće pice nije komplikovana, ali mnogima najveći problem predstavlja upravo razvlačenje tijesta. Ako se tijesto vraća nazad, cijepa ili se teško oblikuje, rezultat može biti daleko od idealnog.
Uz nekoliko jednostavnih savjeta, razvlačenje tijesta može postati mnogo lakše, a kora pice savršeno tanka i hrskava. U nastavku su najvažniji savjeti koji će vam pomoći da bez muke razvijete tijesto za picu kao pravi majstor.
1. Tijesto uvijek ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi
Jedna od najčešćih grešaka je pokušaj razvlačenja hladnog tijesta direktno iz frižidera. Kada je tijesto hladno, gluten u njemu je zategnut, pa se ponaša poput gumene trake – razvlači se, ali se odmah vraća nazad.
Zato je važno da tijesto ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije nego što počnete da ga oblikujete. Na taj način će postati mekše, elastičnije i mnogo lakše za rad.
Ako je tijesto bilo u plastičnoj ambalaži, prebacite ga u blago nauljenu posudu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se opusti.
2. Radnu površinu premažite maslinovim uljem
Mnogi koriste brašno kako bi spriječili lijepljenje tijesta, ali previše brašna može učiniti koru tvrdom. Mnogo bolja opcija je da radnu površinu i ruke lagano premažete maslinovim uljem. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna da koristite.
Maslinovo ulje sprječava lijepljenje tijesta, a ujedno doprinosi ljepšoj, zlatnoj i hrskavoj kori kada se pica ispeče. Takođe možete pripremiti pleh za picu tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje ili posuti malo kukuruznog brašna.
3. Prvo pritisnite tijesto prije nego što počnete da ga razvlačite
Prije nego što počnete sa razvlačenjem, tijesto je potrebno prvo spljoštiti. Stavite ga na radnu površinu i dlanom ga pritisnite kako biste dobili ravni disk.
Zatim prstima lagano pritiskajte tijesto od sredine ka ivicama, šireći ga u krug. Cilj je da dobijete disk prečnika oko 15 centimetara i debljine približno jedan centimetar.
Ako primijetite da se tijesto brzo skuplja, pokrijte ga krpom i ostavite da odmori još 10 do 15 minuta. Nakon toga će se mnogo lakše oblikovati.
4. Koristite obje ruke i pustite da vam gravitacija pomogne
Za početnike nije najbolja ideja bacanje tijesta u vazduh kao u picerijama. Mnogo jednostavnija metoda je da pustite gravitaciju da odradi dio posla.
Podignite tijesto i držite ga sa obje ruke za ivicu, dok ostatak tijesta lagano visi nadole. Dok ga polako okrećete, nježno ga razvlačite iz ruke u ruku. Težina tijesta će ga prirodno širiti. Na ovaj način možete dobiti krug prečnika oko 25–28 centimetara i debljine oko pola centimetra.
5. Završno oblikovanje uradite na plehu
Kada ste razvukli tijesto, pažljivo ga prebacite na pleh za picu. Tu možete napraviti posljednje korekcije. Ako su neke ivice predebele, lagano ih pritisnite prstima. Ako se pojavi tanji dio ili mala rupica, jednostavno spojite tijesto laganim pritiskom prstiju. Cilj nije savršeno pravilan krug, već ravnomjerno razvijeno tijesto koje će se lijepo ispeći.
Pošto je vrijeme posta, isprobajte recept za posnu picu bez ulja.
(Mondo.rs)
