Pečenje ribe u tiganju djeluje kao brz i jednostavan posao, ali često se završi nerviranjem. Ili se zalijepi ili raspadne prilikom okretanja, pa ostane bez hrskave korice.
Problem najčešće nije u vrsti ribe, već u nekoliko sitnih, ali ključnih koraka koje mnogi preskaču u pripremi. Kada se obrati pažnja na vlagu, temperaturu i vrijeme pečenja, rezultat je zlatna korica i sočna unutrašnjost.
Dobro osušite ribu prije pečenja
Vlažna površina je glavni razlog lijepljenja. Prije nego što file stavite u tiganj, obavezno ga prvo posušite papirnim ubrusom. Ovo važi i za kožu, ako je ima, upravo ona može postati najhrskaviji dio, ali samo ako je suva. Vlaga sprječava stvaranje korice, pa se riba kuva na pari umjesto da se peče.
Tiganj mora biti dovoljno zagrijan
Jedna od najvećih grešaka je stavljanje ribe u mlak tiganj. Najprije zagrijte prazan tiganj, zatim dodajte ulje i sačekajte da postane blago svjetlucavo. Tek tada je ubacite. Ako ne čujete lagano cvrčanje čim riba dodirne površinu, temperatura još nije dovoljno visoka.
Tanak sloj brašna kao pomoć
Za dodatnu sigurnost, ribu možete blago uvaljati u brašno i otresti višak. Tanak sloj pomaže u stvaranju korice i smanjuje lijepljenje. Važno je da brašna ne bude previše, jer u suprotnom riba može upiti višak masnoće. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna treba da koristite za ovu namjenu.
Strpljenje je ključno
Riba se često prerano okreće. Kada se formira korica, ona će se sama odvojiti od dna. Ako pokušate da je podignete i osjetite otpor, ostavite je još malo.
Kod fileta sa kožom, prvo se peče strana sa kožom i to duže nego druga strana.
Ne pretrpavajte tiganj
Ako stavite previše komada odjednom, temperatura naglo opada. Tada riba počinje da pušta tečnost i umjesto da dobije hrskavu koricu, zapravo se kuva u sopstvenoj pari. Bolje je peći u dvije ture nego pokvariti teksturu.
(B92)
