Iskusni pekari znaju da je tajna savršeno mekog i svežeg testa u dodacima koji često nisu očigledni. Zahvaljujući njima, kiflice, krofne, perece i štapići ostaju mekani i nekoliko dana nakon pečenja. Ako ste se pitali kako to postižu, rešenje je jednostavno, ali moćno: kukuruzni skrob i griz.
Za razliku od običnog brašna, kombinacija sa kukuruznim skrobom i grizom daje posebno laganu i vazdušastu teksturu, a istovremeno smanjuje prekomernu vlažnost koja može učiniti pecivo gumastim ili brzo bajatim.
Zašto kukuruzni skrob i griz?
Kukuruzni skrob: Čini testo prozračnim i lakšim, dajući mu nežnu, meku strukturu. On deluje poput malog „jastuka” između glutenih vlakana, pa testo nakon pečenja zadržava volumen i mekoću.
Griz: Pomaže da testo „oslabi” višak vlage, sprečavajući da pecivo postane gnjecavo ili brzo izgubi svežinu.
Važno: Ovakvo testo bolje podnosi različite dodatke poput sira, oraha, čokolade ili sušenog voća, jer se ne raspada i zadržava sočnost.
