Paelja je jedno od najpoznatijih jela mediteranske kuhinje i pravi simbol gastronomije Španija. Ovo tradicionalno jelo potiče iz oblasti Valensija, a poznato je po bogatim ukusima i običaju da okuplja porodicu i prijatelje oko istog stola.
Osnova paelje je pirinač koji tokom kuvanja upija arome mesa, začina i bujona, pa je svaki zalogaj pun i intenzivan. Klasična verzija često sadrži piletinu, morske plodove i povrće, dok mnogi danas dodaju i kobasicu poput Ćorizo, koja jelu daje blagu dimljenu aromu i još bogatiji ukus.
Sastojci
Za marinadu
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika mljevene slatke paprike
2 kašičice suvog origana
so i biber po ukusu
Za paelju
900 g pilećih grudi
4 kašike maslinovog ulja
3 čena bijelog luka
1 kašičica tucane crvene paprike
400 g pirinča
prstohvat Šafran
1 lovorov list
1 l pilećeg bujona
rendana kora od 2 limuna
1 srednja glavica crnog luka
1 srednja crvena paprika
400 g sirovih Škampi
450 g kobasice (idealno ćorizo)
pola veze svježeg peršuna
Priprema
Za marinadu u činiji pomiješajte maslinovo ulje, mljevenu papriku, origano, so i biber. Piletinu isječenu na trakice ubacite u marinadu, dobro promiješajte, poklopite i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da upije začine.
Za osnovu od pirinča u širokom tiganju zagrijte malo maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani bijeli luk i tucanu papriku, kratko propržite, a zatim ubacite pirinač. Miješajte nekoliko minuta dok pirinač ne postane staklast.
Zatim dodajte šafran, lovorov list, sitno sjeckani peršun i rendanu limunovu koru. Nalijte pileći bujon, promiješajte i pustite da provri. Kada tečnost počne da ključa, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 20 minuta, dok pirinač ne upije gotovo svu tečnost.
U drugom tiganju zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte mariniranu piletinu. Kratko je propržite, pa ubacite sitno sjeckani crni luk i dinstajte dok ne omekša. Nakon toga dodajte papriku i kobasicu isječenu na kolutiće, a na kraju ubacite škampe i pržite još nekoliko minuta, samo dok ne promijene boju.
Kada je sve gotovo, pirinač rasporedite u posudu za serviranje, a preko njega ravnomjerno dodajte meso i morske plodove. Paelja se služi odmah, dok je još topla i mirisna.
Ako ne volite morske plodove, škampe možete potpuno izostaviti i zamijeniti dodatnom količinom piletine ili kobasice. Jelo će i dalje biti bogato i aromatično, a za još puniji ukus pred kraj kuvanja možete dodati i malo graška ili boranije.
(Informer)
