Sastojci
Potrebno je:
-
300 ml mlijeka
-
1/2 kockice svježeg kvasca
-
60 g šećera
-
560 g brašna T-500
-
2 kašike prosijanog kakaoa
-
1 kašičica soli
-
1 jaje
-
100 ml ulja
I još:
-
200 g mliječne čokolade
-
po izboru nutela ili džem
-
po potrebi mlijeko za premazivanje mafina
Priprema
U vanglicu stavite toplo mlijeko, dodajte jednu kašiku šećera (od ukupno 60 g), izmrvite kvasac, promiješajte, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 10 minuta. Zatim nadošli kvasac promiješajte kašikom, dodajteostatak šećera, so, jaje, ulje, polovinu količine brašna i kakao. Kašikom dobro izmiješajte sastojke. Dodajte ostatak brašna i zamijesite tijesto.
Kada ste zamijesili tijesto, operite ruke, pa nauljenim dlanovima mijesite tijesto još dva minuta. Na radnu površinu stavite tacnu s malo ulja i nauljite dlanove. Tijesto je pomalo ljepljivo, ali se više ne dodaje brašno. Oblikujte ga u loptu i ostavite u vanglici, pokrijte providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostavite da odmori 10 minuta.
Ponovo mijesite tijesto nauljenom rukom oko dva minuta, pa ga prekrijte i ostavite na toplom da udvostruči volumen, oko 30 minuta. Ovog puta tijesto se veoma lijepo mijesi.
Za to vrijeme mliječnu čokoladu isjeckajte na sitne komadiće. Kalup za mafine (za 12 komada) obložite papirnim korpicama. Mali trik da papirne korpice posle pečenja ne ovlaže: u otvore kalupa stavite po 12–15 zrna pirinča, pa preko njih papirnu korpicu. Pirinač će upiti vlagu koja se stvara ispod korpica tokom pečenja.
Nauljijte radnu površinu i prebacite naraslo tijesto. Rukama ga pritiskajući raširite u koru veličine oko 39×36 cm. Preko cijele kore rasporedite isjeckanu čokoladu i blago je pritisnite da se zalijepi za tijesto.
Zatim preklopite trećinu gornjeg dijela kore preko čokolade, potom lijevu stranu do polovine, pa desnu preko nje. Donji dio kore podignite i preklopite. Ponovo tijesto pritiskajte rukama u koru debljine oko 5 cm, pa je presavijte tri puta, počevši od gornjeg dijela. Okrenite koru užom stranom prema sebi i još jednom je pritisnite na debljinu od oko 5 cm.
Isijecite koru na 12 jednakih komada. Od svakog dijela oblikujte lopticu i stavite je u papirnu korpicu u kalupu za mafine. Uključite rernu da se zagrije na 180 stepeni.
Kada se rerna zagrijala, mafine premažite mlijekom i peći oko 20 minuta (provjerite čačkalicom da li su pečeni).
Pečene mafine izvadite iz papirnih korpica i poređajte na rešetku da se ohlade. Kada se ohlade, drškom varjače (užim krajem) probušite sredinu svakog mafina, ali ne do kraja. Dresir kesom s okruglim nastavkom napunite unutrašnjost mafina lješnik kremom ili džemom po želji.
