Sastojci
Za 2 porcije
- 1 jesenja bundeva, npr. puterica ili kaboča
- maslinovo ulje
- 1 kašičica sjemena korijandera
- 1 prstohvat pahuljica čilija
- 1 mali prstohvat mljevenog cimeta
- 1 cijeli muskatni oraščić, za rendanje
- 1 komadić neslanog putera
- 20 g parmezana
Za tjesteninu
- 200 g brašna tip 00, plus dodatno za posipanje
- 2 velika jaja iz slobodnog uzgoja
Za pangratato
- 1 široka kriška starog hljeba
- 1 čen bijelog luka
- ½ vezice svježe žalfije (10 g)
- 100 g vakuumiranih kestena
Savjet:
Ako nemate mašinu za pravljenje tjestenine, možete koristiti oklagiju. Teško je razviti tijesto na debljinu karte za igranje, pa je najbolje podijeliti tijesto na manje djelove i razvlačiti ih pojedinačno. Za pripremu taljatela, presavijte list tjestenine i oštrim nožem ga isijecite po dužini na trakice širine ½ cm.
Priprema
Zagrijte rernu na 180 °C.
Dobro istrljajte bundevu četkom, zatim je prepolovite i izvadite sjeme. Isijecite je na kriške ili kolutove širine 1 cm. Stavite u veliku tepsiju sa prstohvatom morske soli, crnog bibera i 1 supenom kašikom maslinovog ulja.
U avanu istucite sjeme korijandera i čili dok ne dobijete fini prah. Dodajte u tepsiju zajedno sa cimetom. Narendajte polovinu muskatnog oraščića i dobro promiješajte.
Pecite u rerni 1 sat do 1 sat i 20 minuta, dok bundeva ne dobije zlatnu boju i omekša. Nakon pola sata protresite tepsiju.
Za pripremu tijesta stavite brašno na dasku ili u činiju. Napravite udubljenje u sredini i dodajte jaja. Umutite ih viljuškom.
Vrhovima prstiju postepeno miješajte jaja i brašno dok se sve ne sjedini.
Mijesite tijesto 3 do 4 minuta dok ne postane glatko i neljepljivo. Pokrijte činijom ili krpom i ostavite da odmori 30 minuta.
Pripremite pangratato. Stavite hljeb u multipraktik, oljuštite i dodajte bijeli luk, listove žalfije i malo ulja. Izblendajte dok ne dobijete prezle. Dodajte kestene i kratko izblendajte.
Zagrijte 1 supenu kašiku ulja u velikom tiganju sa nelepljivim dnom na srednjoj temperaturi, dodajte prezle i dinstajte oko 15 minuta, dok ne postanu zlatne i hrskave.
Za pripremu tjestenine pričvrstite mašinu za tjesteninu na čistu radnu površinu posutu brašnom. Podijelite tijesto napola i jedan dio spljoštite rukom. Provucite ga kroz mašinu na najširem podešavanju. Ako počne da se lijepi, lagano ga pospite brašnom.
Smanjite podešavanje za jedan stepen i ponovo razvucite tijesto. Nastavite dok ne dobijete dugačak list tjestenine debljine karte za igranje. Tokom razvlačenja svaki put lagano pospite brašnom.
Stavite razvijeno tijesto na pobrašnjenu površinu i prerežite horizontalno po sredini da dobijete dva jednaka lista. Jedan list provucite kroz nastavak za taljatele.
Taljatele ostavite sa strane na tacni posutoj brašnom i ponovite postupak sa ostatkom tijesta.
Posolite vodu u velikoj šerpi i ostavite da provri.
U međuvremenu izvadite bundevu iz rerne. Odmjerite 300 g bundeve, a ostatak sačuvajte za drugu upotrebu. Izvadite meso iz kore i stavite u činiju, pa izgnječite viljuškom.
Stavite puter i bundevu u veliki tiganj na srednju temperaturu. Kada počne lagano da se dinsta, dodajte malo slane vode. Sitno narendajte i umiješajte većinu parmezana, pa smanjite temperaturu.
Dodajte svježu tjesteninu u ključalu vodu i kuvajte oko 1 minut. Hvataljkama prebacite tjesteninu u sos. Po potrebi dodajte malo vode u kojoj se kuvala tjestenina.
Podijelite tjesteninu u činije i poslužite posutu pangratatom i preostalim parmezanom.
(RECEPTI)
