Savršeno tijesto je osnova svakog dobrog peciva, bilo da pravite hljeb, kifle, pitu ili kolače. Ipak, mnogima se dešava da tijesto ispadne tvrdo, ljepljivo ili se teško razvlači.
Glavni razlog? Nedostatak elastičnosti. Dobra vijest je da se to može lako popraviti, uz nekoliko jednostavnih dodataka i trikova koje koriste i profesionalci i iskusne domaćice.
Zašto je elastičnost važna
Elastično tijesto je glatko, podatno i lako za obradu. Ne puca, ne lijepi se previše i lijepo zadržava oblik. Upravo takvo tijesto daje mekane, vazdušaste i ukusne rezultate. U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Šta dodati u tijesto da bude elastično
-
Ulje umjesto putera
Jedan od najjednostavnijih trikova je zamjena putera uljem. Ulje daje tijestu veću mekoću i fleksibilnost, a pecivo ostaje svježe duže. Ovo je posebno korisno kod tijesta sa kvascem.
-
Jaja i dobra pjena
Kod biskvita i mekanih kolača, ključ je u dobro umućenim jajima sa šećerom. Vazdušasta struktura daje tijestu elastičnost i lakoću. Čvrsto umućena bjelanca dodatno poboljšavaju teksturu.
Dodatni savjeti: Dobro miješenje – što duže i pravilnije mijesite tijesto, to će razviti bolju elastičnost Odmor tijesta – ostavite ga da „odmori“ kako bi se gluten opustio Dovoljno tečnosti – tijesto ne smije biti ni suvo ni previše ljepljivo Postepeno dodavanje brašna – sprječava da tijesto postane tvrdo
-
Mliječni proizvodi za mekoću
Jogurt, pavlaka ili svjež sir čine tijesto mekšim i sočnijim. Osim toga, doprinose boljoj strukturi i sprječavaju isušivanje.
-
Voće i povrće kao tajni sastojak
Rendane jabuke, banane, šargarepa, tikvice ili čak krompir mogu značajno poboljšati teksturu tijesta. Oni dodaju vlagu, pa tijesto postaje mekano i elastično bez dodatnog napora.
-
Sirće za posebne vrste tijesta
U nekim tijestima, posebno lisnatom, mala količina sirćeta pravi veliku razliku. Pomaže da tijesto bude savitljivo, povezano i lakše za razvlačenje.
(mondo.rs)
