Salate bi trebalo da budu dio gotovo svakog obroka, a pogotovo zelena salata i čitav izbor mladog povrća koje je ovih dana aktuelno. One su bogate mineralima, vitaminima i vlaknima i prava su riznica zdravlja.
„Čak 90 odsto salata čini voda, a preostali nutrijenti – vitamini i minerali, posebno vitamin C, kalijum, kalcijum i natrijum. Takođe su bogate vlaknima koja utiču na crijevnu peristaltiku, potpomažući pražnjenje. Specifično za zelenu salatu, kao i druge vrste kao što su rukola, bebi špinat, radič, endivija, sadrže biljni pigment hlorofil koji podstiče uklanjanje različitih vrsta toksina i na taj način rasterećuje jetru. Zeleno lisnato povrće najkorisnije je jesti sirovo, jer su tada nutritivni benefiti najveći, ali zeleniš poput špinata, zelja i blitve najbolje je spremati na pari kako bi se sačuvala hranljiva svojstva“, preporučuje nutricionistica Ana Todorović koja savjetuje domaćice da redovno obilaze pijace, jer je ponuda zaista nevjerovatna.
Zelena salata
Zelena salata se u našoj kulturi najviše jede. Čest je izbor kao salata, kao sastojak za obrok salate ili dodatak jelima. Jedna šoljica zelene salate sadrži čak 81 odsto preporučene dnevne količine vitamina A, koji utiče na vid, imuni odgovor organizma i zdravlje kože i sluzokože. Osim toga, sadrži značajnu količinu vitamina K, zbog čega osobe koje piju antikoagulantnu terapiju treba da jedu zelenu salatu tek ponekad. Takođe, 16 odsto folata u šoljici zelene salate značajni su za imunitet i trudnice čije su potrebe za folnom kiselinom povećane, naročito u prvom trimestru trudnoće kada se formira centralni nervni sistem fetusa. Šoljica zelene salate sadrži i približno 20 odsto dnevne količine preporučenog unosa vitamina C, a sve to u samo osam kalorija.
Rukola
Ima još manje kalorija od zelene salate – svega pet po šoljici.
Ima i više od dnevne preporučene doze vitamina K, čak 136 odsto, što je čini veoma zdravom. U šoljici rukole nalazi se čak 47 odsto dnevne doze vitamina A, a 25 odsto vitamina C. Trudnicama se posebno preporučuje rukola zbog značajne količine folne kiseline.
„Ovo je idealna namirnica za proljetnu detoksikaciju zato što prema naučnim istraživanjima podstiče rad žučne kese i čisti jetru. Neka istraživanja tvrde da rukola pozitivno utiče na libido i potenciju“, navodi naša sagovornica.
Radič
Pripada porodici zelenih salata iako ima crvene listove i specifičnog je gorkastog ukusa. Poput ostalih salata, bogat je vlaknima, a u jednoj šoljici ima oko devet kalorija. Zahvaljujući vlaknima pomaže probavu. Takođe ima puno antioksidansa i sadrži inulin koji je dijetetsko vlakno od velikog značaja za kontrolu šećera u krvi, regulaciju probave sa izraženim prebiotskim djelovanjem – podstiče rad korisne crijevne bakterijske mikroflore što je vrlo važno za imuni odgovor organizma.
Endivija
Endivija bi bila sastavom i bogatstvom vitamina najsličnija radiču. Ipak, ima nešto više kalcijuma, oko 26 miligrama u jednoj šoljici. Studije su pokazale da sadrži vitamin E koji je moćan antioksidans i pomaže kao prevencija kod raka prostate i Alchajmerove bolesti.
Bebi špinat
Ima manje listove, ali i blaži ukus pa je pogodan za razne salate. Šoljica baby špinata sadrži sedam kalorija i značajnu količinu vitamina A i K, folne kiseline. Takođe sadrži gvožđe, kalijum, bakar i magnezijum. Ukoliko se termički obrađuje, ne treba ga prekuhavati već samo kratko termički obraditi na pari ili kratko blanširati potapanjem u proključalu vodu. Prekuhavanjem se gube određeni vitamini i minerali, a posebno vitamin C.
Savjeti za kombinacije
Ukoliko želite da smanjite unos hljeba, koristite listove zelene salate kao podlogu, nadjenite je omiljenim sastojcima poput ćurećih prsa, babi mozzarelle, dodajte svježe povrće kao što su čeri paradajz, masline, sjeckan krastavac. Naša sagovornica predlaže i da pravite „fiheh“ od salate koji možete puniti.
Kao najbolji miks preporučuje se i da pomiješate zelenu salatu, iceberg, radič, listove bebi špinata i rukole. Sve usitniti, dodati po prstohvat sirovog sjemena bundeve, suncokreta, lanenog sjemena, maslinovo ulje i limunov sok ili jabukovo sirće ili aceto balzamiko. U ovu kombinaciju možete dodati i malo rendane šargarepe, luka ili nara.
(POLITIKA)
