Malo koji prirodni napitak na našim prostorima ima tako dugu tradiciju i toliko dokazanih benefita kao obična, domaća surutka. Iako se često zanemarivala i smatrala pukim otpadnim produktom mljekarske industrije, nauka je danas svrstava u sam vrh.
Ovaj prozirni, žućkasti napitak koji ostaje nakon proizvodnje sira predstavlja pravu riznicu nutrijenata. U Crnoj Gori i regionu se tradicionalno koristi kao pomoć kod problema sa varenjem i umorom, a sve više nutricionista preporučuje je kao dio svakodnevne ishrane za sve generacije, od sportista do starijih osoba.
Šta je surutka i kako nastaje
Surutka je tečnost koja ostaje nakon što se mlijeko zgruša tokom procesa pravljenja sira ili jogurta. Iako se često naziva „voda od sira“, taj naziv ne odražava njenu stvarnu vrijednost. Dok se tokom proizvodnje sira većina masti i proteina kazeina zadržava u siru, u surutki ostaju visokokvalitetni proteini (albumini i globulini), minerali, vitamini i mliječni šećer (laktoza).
Više od 90 odsto ovog napitka čini voda, dok oko 2 odsto njenog sastava čine korisni proteini.
Surutka je bogata mineralima kao što su:
kalijum
kalcijum
fosfor
gvožđe
cink
magnezijum
Jedna čaša može da nadoknadi značajan dio dnevnih potreba za kalcijumom i fosforom. Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, C, D i E.
Vrste surutke
Postoje dvije osnovne vrste:
Slatka surutka – dobija se uz pomoć enzima u proizvodnji tvrdih sireva i ima blaži ukus.
Kisela surutka – nastaje prirodnim kiseljenjem mlijeka i najčešće se koristi u domaćinstvima.
Zdravstvene koristi surutke
1. Podrška jetri
Surutka sadrži jedinjenja koja pomažu stvaranje glutationa, važnog antioksidansa koji štiti jetru i učestvuje u njenoj regeneraciji.
2. Izgradnja i oporavak mišića
Proteini iz surutke imaju visoku biološku vrijednost i doprinose očuvanju mišićne mase i oporavku organizma.
3. Jačanje imuniteta i varenje
Djeluje povoljno na crijevnu floru i može pomoći kod nadutosti, zatvora i drugih digestivnih tegoba.
4. Kontrola tjelesne težine
Podstiče osjećaj sitosti i može doprinijeti boljoj kontroli unosa hrane.
5. Uticaj na holesterol
Redovna konzumacija može doprinijeti smanjenju nivoa ukupnog i LDL holesterola.
6. Zdravlje kostiju
Sadrži minerale važne za očuvanje koštane mase i može biti korisna u prevenciji osteoporoze.
7. Raspoloženje i san
Prisustvo triptofana utiče na proizvodnju serotonina, što može doprinijeti boljem raspoloženju i kvalitetu sna.
(B92)
