Domaći rezanci za supu mnogima su sinonim za pravu, tradicionalnu kuhinju. Ipak, nije rijetkost da se tokom kuvanja raspadnu ili zamute čorbu.
Tajna savršenih rezanaca ne krije se samo u razmjeri jaja i brašna, već i u tehnici pripreme, načinu sušenja i pravilnom kuvanju. Uz nekoliko savjeta, lako možete dobiti čvrste, elastične rezance koji izgledaju i imaju ukus kao nekada.
Prava osnova bez vode
Za kvalitetne domaće rezance potrebna su samo dva sastojka – jaja i brašno. Voda se ne dodaje, jer omekšava strukturu i povećava šansu da se rezanci raspadnu tokom kuvanja.
Uobičajena mjera je jedno jaje na oko 100 grama brašna, ali je važno da se brašno dodaje postepeno dok se ne dobije veoma čvrsto tijesto. Ako je smjesa mekana i lako se obrađuje, u supi neće zadržati oblik.
Izbor brašna pravi razliku
Vrsta brašna utiče na krajnji rezultat. Oštrije brašno daje bolju čvrstinu i elastičnost, pa se rezanci lakše razvlače i ostaju kompaktni prilikom kuvanja.
Nakon miješenja, tijesto treba pokriti i ostaviti da odmori najmanje 30 minuta kako bi se gluten aktivirao i omogućio lakše razvlačenje. U galeriji ispod možete pogledati koji još tip brašna možete da koristite.
Tanjenje je bolje
Odmoreno tijesto razvlačite što tanje, gotovo dok ne postane providno. Deblji slojevi mogu ostati žilavi, dok tanko razvučeno tijesto daje fine, elegantne rezance koji se ravnomjerno kuvaju. Strpljenje u ovoj fazi je ključno za dobar rezultat.
Sušenje – najvažniji korak
Prije sječenja, razvučene kore treba ostaviti da se blago prosuše, tako da površina više ne bude ljepljiva. Nakon što ih isiječete, rezance rastresite i ostavite da se suše još najmanje sat vremena. Samo dobro osušeni rezanci zadržaće čvrstinu i neće zamutiti supu.
-
Rastresite ih odmah nakon sječenja Blago ih razdvojte prstima kako se ne bi slijepili tokom sušenja.
Pravilno kuvanje
Rezanci se ubacuju isključivo u veliku količinu ključale supe ili vode. Mala posuda i pad temperature mogu dovesti do raspadanja tijesta. Kada isplivaju na površinu, spremni su.
Čuvanje i boja tijesta
Prije skladištenja rezanci moraju biti potpuno suvi. Vlažni će se slijepiti, naročito ako se zamrzavaju, pa ih je najbolje čuvati na suvom mjestu u zatvorenoj kutiji.
Boja tijesta zavisi od kvaliteta jaja – kvalitetnija daju ljepšu, žutu nijansu. So se ne dodaje u tijesto, već se začinjava supa, kako bi rezanci tokom kuvanja upili optimalnu količinu slanoće.
(Mondo.rs)
