Ponekad je baš mali, neočekivani detalj taj koji običnom jelu daje šarm i složenost ukusa – baš kao u ovom bakinom receptu za gulaš. Na prvi pogled čokolada u gulašu može djelovati neobično, ali njen diskretan ukus u sosu od mesa, paprike i paradajza otkriva dubinu i zaokružuje sve ukuse.
Njena blaga gorčina ublažava kiselost paradajza i ističe dimljenu aromu paprike, stvarajući savršenu ravnotežu između slanog, aromatičnog i nežnog. Ovaj rustični, bogati gulaš prava je uteha u hladnim danima – sporo se krčka, a još sporije se u njem uživa, najbolje uz parče toplog domaćeg hljeba.
Sastojci:
4 kašike ulja (ili masti)
700 g goveđeg mesa (najbolje od plećke), isječenog na kocke
30 g brašna
1 veliki crni luk
2 čena bijelog luka, sitno sjeckana
2 paprike, očišćene i tanko isječene
2 kašike paradajz pirea
2 kašike slatke mljevene paprike
400 ml pasiranog paradajza
75 ml suvog bijelog vina
300 ml supe (ili vode)
so i svježe mljeveni biber po ukusu
2 kašike sjeckanog peršuna
150 ml kisjele pavlake
30 g crne čokolade (70 % kakaa)
Priprema:
U velikoj šerpi zagrejte kašiku ulja. Komade mesa uvaljajte u brašno i propržite ih u dve-tri ture, dodajući još ulja po potrebi, dok ne porumene. Izvadite meso i ostavite sa strane.
U istoj šerpi dodajte preostalo ulje, pa luk, bijeli luk i papriku. Dinstajte 5–10 minuta, dok povrće ne omekša i zamiriše.
Vratite meso u šerpu, dodaj koncentrat paradajza i papriku. Kratko propržite da se ukusi povežu.
Dodajte paradajz, vino i supu, pa poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko dva sata, dok meso ne omekša, a sos postane gust i aromatičan.
Kada je gulaš gotov, sklonite ga sa vatre. Dodajte sitno isjeckanu crnu čokoladu i miješajte dok se ne istopi. Zatim dodajte kiselu pavlaku i peršun. Dodatno začinite po ukusu.
Poslužite toplo uz parče hljeba i uživajte.
(Mondo.rs)
