Domaće njoke mnogi doživljavaju kao komplikovan poduhvat, ali istina je da će dobiti savršeno mekane i vazdušaste kuglice od tijesta ako izbjegnete nekoliko sitnih grešaka.
Kada se savladaju osnovna pravila, od izbora krompira do načina kuvanja, rezultat je daleko bolji od kupovnih varijanti.
Birajte pravi krompir
Za njoke je presudan krompir bogat skrobom. Stari krompir grublje kore obično je bolji izbor od mladog i voštanog, koji sadrži više vlage. Upravo ta razlika utiče na količinu brašna koja će vam biti potrebna i na krajnju teksturu tijesta.
Smanjite vlagu pečenjem
Umjesto klasičnog kuvanja u vodi, krompir možete ispeći u rerni sa korom. Pečenjem se uklanja višak vlage, pa će vam trebati manje brašna. Manje brašna znači mekše i lakše njoke. Krompir srednje veličine peče se oko sat vremena na 225 stepeni.
Krompir treba da bude mlak tokom miješenja
Previše topao krompir upija više brašna, a hladan se teže sjedinjuje. Idealno je da bude topao na dodir, ali ne vruć.
Ne koristite mikser
Kada se krompir ohladi, izgnječite ga viljuškom, gnječilicom ili izrendajte. Bitno je da zadrži vazdušastu strukturu. Ako koristite mikser dobićete tvrde i gumenaste njoke.
Pažljivo sa brašnom
Dodajte ga postepeno, za oko 500 g krompira dovoljno je približno 50 g brašna za početak. Tijesto treba da ostane blago ljepljivo, previše brašna učiniće ga teškim i zbijenim. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolji za njoke.
Pazite da ne premijesite tijesto
Sastojke lagano sjedinite, bez dugog miješenja. Pretjerano razvijanje glutena dovodi do tvrde i žilave strukture. Dovoljno je da se masa spoji u kompaktnu, ali mekšu cjelinu.
Šara na njokama
Karakteristična šara nije samo dekoracija. Ona pomaže da se sos zadrži na njokama. Utisnite ih na viljušku ili rende.
Pravilno kuvanje
Njoke kuvajte u obilno posoljenoj vodi. Kada isplivaju na površinu, spremne su za vađenje. Od predugog kuvanja će se raskuvati, a od prekratkog ostati sirove iznutra.
(Mondo.rs)
