Galete, poznate kao bakin kolač, spadaju u one poslastice koje djeluju jednostavno, ali u praksi često znaju da iznenade. Idealne galete treba da budu blago hrskave spolja, a mekane i vazdušaste iznutra.
Ipak, mnogima se dešava da ispadnu tvrde, gumene, spljoštene ili suve. Razlog tome najčešće nisu loši sastojci, već greške koje se prave tokom pripreme i pečenja.
Nepravilno miješanje tijesta
Jedna od najčešćih grešaka nastaje već prilikom miješanja tijesta. Predugo i previše energično miješanje dovodi do stvaranja previše glutena, zbog čega galete postaju žilave i teške. Umjesto toga, sastojke treba lagano sjediniti, tek toliko da se povežu.
S druge strane, ako se tijesto ne izmiješa dovoljno, u njemu ostaju grudvice koje utiču na neravnomjerno pečenje. Takve galete mogu biti tanke, neravne i sklone raspadanju.
Netočno mjerenje sastojaka
Tačnost u mjerenju sastojaka ima presudnu ulogu u pripremi galeta. Previše brašna čini tijesto gustim i teškim, pa galete postaju tvrde. Premalo brašna dovodi do rijetkog tijesta koje se razliva i ne zadržava oblik.
Greške se često prave i sa količinom tečnosti. Ako je ima previše, galete ne narastu i dobiju gumenu strukturu. Ako je ima premalo, tijesto je suvo i teško se peče ravnomjerno. Zbog toga je najbolje koristiti kuhinjsku vagu i mjerne čaše, umjesto odokativne procjene.
Neodgovarajuća temperatura sastojaka
Još jedan čest propust je korišćenje hladnih sastojaka. Jaja i mlijeko iz frižidera mogu usporiti djelovanje praška za pecivo ili sode bikarbone, pa galete ostaju zbijene.
Takođe, sredstva za dizanje moraju biti svježa. Ako su stara ili izgube jačinu, tijesto se neće podići kako treba, bez obzira na trud uložen u pripremu. Prstohvat soli, iako djeluje nebitno, poboljšava ukus i strukturu galeta i ne treba ga izostavljati.
Važan savjet: Nakon što sjedinite sastojke, dobro je da ostavite tijesto da odmori 10–15 minuta. Za to vrijeme brašno upija tečnost, a sredstva za dizanje počinju da djeluju, što rezultira mekšim i ravnomjernije pečenim galetama.
Greške tokom pečenja galeta
Temperatura aparata za galete mora biti pravilno podešena. Preniska temperatura produžava pečenje, pa galete gube vlagu i postaju gumene. Previsoka temperatura brzo zapeče spoljašnjost, dok unutrašnjost ostaje sirova.
Često otvaranje aparata tokom pečenja takođe utiče na loš rezultat. Nagla promjena temperature uzrokuje da galete splasnu i izgube mekoću. Potrebno je sačekati da se pečenje završi bez stalnog provjeravanja.
Nepravilno podmazivanje i vrijeme pečenja
Ako se ploče aparata ne podmažu dovoljno, galete će se lijepiti i lomiti. Previše masnoće, međutim, čini ih teškim i masnim. Najbolje je naneti tanak sloj ulja ili putera prije svakog pečenja.
Vrijeme pečenja je završni, ali veoma važan korak. Prekratko pečenje daje bledo i mekane galete koje brzo splasnu, dok predugo pečenje rezultira tvrdim i suvim kolačem. Dobar pokazatelj da su galete gotove jeste trenutak kada para prestane da izlazi iz aparata.
(Mondo.rs)
