Ovo klasično rustično venecijansko jelo spaja nežnu džigericu, slatkast crni luk i aromu crvenog vina. U kombinaciji sa pireom od celera, dobija se ukus koji se pamti. Ništa manje prijatno biće i ako jelo poslužite sa toplom palentom.
Sastojci
Teleća džigerica – 400 g
Crni luk – 2 glavice
Crveno vino – 100 ml
Maslinovo ulje – 2 kašike
Putеr – 30 g
So i biber – po ukusu
Ruzmarin ili žalfija, svježe – po ukusu
Za pire:
Celer, korijen – 400 g
Mleko – 50 ml
Putеr – 20 g
So i biber – po ukusu
Priprema
-
Očistite džigericu od opni i isjecite je na tanke šnicle. Crni luk isjecite na rebarca i dinstajte ga na maslinovom ulju na tihoj vatri oko 20 minuta, dok ne postane potpuno mekan i blago sladak. Dodajte puter i nalijte crveno vino, pa pustite da se kratko redukuje.
-
U drugom tiganju na malo maslinovog ulja kratko pecite džigericu, po minut sa svake strane, tek da ostane mekana i sočna, zatim je posolite i pobiberite. Spojite džigericu sa lukom i vinom, dodajte začinsko bilje i sklonite sa vatre.
-
U međuvremenu oljuštite celer, isjecite ga na kocke i kuvajte u posoljenoj vodi dok ne omekša, zatim ga ispasirajte sa mlekom i puterom u gladak pire. Poslužite toplu džigericu preko pirea, prelivenu aromatičnim sosom od luka i vina.
Savjet: Aromatično začinsko bilje poput ruzmarina ili žalfije podiže ukus jela, dok pire od celera daje kremastu, suptilnu bazu koja savršeno balansira bogatstvo džigerice i vina.
(Blic.rs)
