Većina ljudi nesvjesno pravi grešku prilikom pripreme kiselog kupusa za sarmu, a upravo taj korak utiče na konačan ukus jela.
Umjesto dugog ispiranja pod jakim mlazom vode, koje uklanja so, kiselinu i aromu, pravi trik je u blagom i kratkom tretmanu listova. Listove kiselog kupusa treba samo kratko potopiti u hladnu vodu, dovoljno da se ublaži višak soli, ali da se sačuva karakterističan, pun ukus.
Preterano pranje čini kupus bezličnim i mekanim, pa sarma gubi onaj prepoznatljiv šmek. Iskusne domaćice znaju da kiselost kupusa mora ostati jer upravo ona balansira masnoću mesa i daje jelu lakoću. Ako se kupus previše ispere, meso preuzima dominaciju, a sarma postaje teška i bljutava.
-
Listove pažljivo razdvojte i potopite nekoliko minuta u hladnoj vodi.
-
Lagano ocedite i uklonite samo najdeblji dio lista.
-
Sačuvajte malo rasola – njegovo dodavanje tokom kuvanja vraća dubinu ukusa.
Uz ovaj jednostavan trik, sarma ostaje aromatična, sočna i savršeno izbalansirana.
(Informer)
