Poznate i kao bečki oblaci, šnenokle potiču iz austrijske kuhinje. Ova poslastica nastala je u 19. vijeku u Beču, ali neki izvori tvrde da su Francuzi osmislili recept za ovaj slatkiš.
Ovaj dezert od bjelanaca i krema od vanile Francuzi nazivaju „plutajuće ostrvo“, Njemci „sniježno jaje“, Poljaci „supa ni od čega“, a Mađari „mlijeko od ptice“.
Originalni recept za šnenokle podrazumijeva pripremu kuglica od šlaga, koje se kasnije kuvaju u slatkom sirupu. Serviraju se uz razne dodatke, a najčešće su to mljeveni orasi i kokos.
Kako da napravite savršene kokice?
Mljeveni orasi i kokos predstavljaju savršene dodatke ovom jelu, jer naglašavaju sam ukus šnenokli, ali i njihovu mekanu teksturu.
Originalni recept za šnenokle
Sastojci:
– 4 jaja (odvojiti žumanca i belanca)
– 100 g šećera
– 2 l mlijeka
– 1,5 kašika brašna (ili gustina)
– 1 kašičica ekstrakta vanile
– 2 kesice vanilin šećera
Priprema:
Mikserom umutiti bjelanca u čvrstu smjesu. U dublju šerpu sipati mlijeko i dodati ekstrakt vanile i ostaviti da provri.
Kada mlijeko provri, smanjiti temperaturu, a zatim kašikom vaditi umućena bjelanca i pažljivo ih spuštati u vrelo mlijeko. Šnenokle kuvati po 1,5 minut sa svake strane, pa ih izvaditi iz mlijeka i poređati u činiju.
Krem za šnenokle
Umutiti žumanca i šećer, pa u tu smjesu dodati gustin ili brašno i 2 kašike mlijeka u kojem su se kuvale šnenokle, te sve dobro promiješati.
Mlijeko u kojem su se kuvale šnenokle staviti opet da vri, a temperaturu smanjiti. Lagano dodati smjesu sa žumancima neprestano miješajući i sve zajedno kuvati do zgušnjavanja.
Kada se smjesa zgusne, skinuti je s ringle i ostaviti da se malo ohladi. Kada preliv bude prohlađen, njime preliti šnenokle. Kolač držati u frižideru.
Tajne savršeno laganih i vazdušastih šnenokli
Šnenokle bi trebalo da kuvate na tihoj vatri, kako bi postepeno dobile tu meku strukturu. Takođe, svaku šnenoklu kuvajte po 10 sekundi i vadite odgovarajućom rešetkom. BJelanca stavljajte u cJediljku, da se dobro ocijede, a ocijeđeno mlijeko sačuvajte.
Savjet za fin krem
Mlijeko koje ste koristili za kuvanje šnenokli ne bacajte, već dodajte šećer, brašno i žumanca, te dobro promiješajte da se sjedine. Miješajte bez prestanka, kao kad kuvate puding. Sklonite žuti krem sa vatre.
Kuvane oblačiće od bjelanca stavite u posudice, prelijte žutim kremom i služite.
Kako da bjelanca ne padnu prilikom kuvanja?
Kako biste izbjegli da bjelanca padnu prilikom kuvanja šnenokli neophodno je da ih prethodno dobro umutite u čvrst snijeg.
Znači, bjelanca moraju biti čvrsto umućena, a tokom mućenja možete dodati malo šećera (oko 1 kašika po bjelancu), što pomaže stabilizaciji bjelanaca i čini ih otpornijim na promjene temperature.
Prvo, šnenokle treba kuvati na vrlo laganoj vatri, a ne direktnoj. Ovo pomaže da se bjelanca ne „šokiraju“ naglim temperaturnim promjenama.
Oblikovanje šnenokli takođe igra ulogu. Bjelanca treba da budu oblikovana u pravilne kuglice, jer ako su previše tanko raširena, mogu se lako raspasti tokom kuvanja.
Pokrijte šerpu tokom kuvanja da bi se stvorila ravnomjerna temperatura, što pomaže u očuvanju stabilnosti bjelanaca.
Šnenokle kuvajte sa obje strane, znači, 10 sekundi po jednoj strani.
Kako izbjeći prekuvavanje bjelanaca?
Da biste izbjegli prekuvavanje bjelanaca prilikom pripreme šnenokli, obratite pažnju na sledeće korake u njihvoj pripremi.
Temperatura mlijeka: Mlijeko koje koristite za kuvanje šnenokli ne bi trebalo da bude previše vrelo.
Previsoka temperatura može uzrokovati da bjelanca postanu gumena ili previše čvrsta.
Postepeno dodajte bjelanca: Bjelanca treba pažljivo stavljati u vrelo mlijeko, jer ukoliko prebrzo spustite loptice od bjelanaca, ona mogu da se u trenutku raspadnu.
Kuvanje na tihoj vatri: Nakon što ste uspješno odradili prethodne korake, bjelanca ne smijete da kuvate na visokoj temepreturu. Kuvajte ih na tihoj vatri.
Pazite na vrijeme: Bjelanca treba kuvati svega 3-5 minuta, dok ne postignu željenu čvrstinu. Ako ih kuvate predugo, mogu se previše stisnuti i postati žilava.
Kada su bjelanca gotova, odmah ih izvadite kako biste zaustavili dalji proces kuvanja. Možete koristiti metalnu kašiku sa rupicama, kako biste otklonili višak mlijeka priliom vađenja.
Zašto se koristi so u pripremi šnenokli?
Najjednostavnije rečeno – so poboljšava ukus ove poslastice. Da budemo precizniji, so poboljšava prirodne ukuse svih sastojaka u šnenoklama. Bez soli, šnenokle mogu imati manje izražen ukus.
Takođe, so ima ulogu u stabilizaciji bjelanaca tokom mućenja. Pomaže da se formira čvršća pjena, što je važno za održavanje forme šnenokli prilikom kuvanja. So može pomoći u zadržavanju vazduha u bjelancima, što rezultira laganim i vazdušastim šnenoklama.
Koliko dugo šnenokle mogu da stoje u frižideru?
Šnenokle mogu da stoje u frižideru i do 2 dana i to pod uslovom da se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Ovaj dezert zahtijeva hladna mjesta, te bi najbolje bilo da ga čuvate u frižideru ukoliko ne možete odmah da ga „smažete“ nakon pripreme.
Važno je da ih ne ostavljate na sobnoj temperaturi duže od dva sata, jer mogu da se raspadnu.
Varijante preliva koje se slažu sa šnenoklama
S obzirom da je sam dezert po svojoj strukturi neutralan, veliki broj preliva može da se kombinuje sa šnenoklama. Primjera radi: čokoladni preliv, voćni preliv, preliv od karamele, kafa i rum, i preliv od limuna.
Kako servirati šnenekle?
Šnenekle se obično poslužuju hladne uz kafu ili čaj. Šnenokle se obično poslužuju u staklenim posudama, jer je njihova tekstura lagana i pjenasta.
Možete ih ukrasiti mrvicama čokolade, šećerom u prahu, kakao prahom, ili čak svježim voćem. Primjera radi, maline i jagode savršeno se slažu sa ovim starinskim dezertom.
Takođe, šnenokle možete da služite sa gorenavedenim prelivima, ali, kao što smo rekli na početku teksta, najviše se služe uz kokos ili mljevene orahe.
