Sastojci:
Prva kora:
4 bjelanca
100 g šećera
150 g mljevenih oraha
1 ravna kašika brašna
Druga kora:
4 bjelanca
100 g šećera
150 g pečenih, mljevenih lješnika
1 ravna kašika brašna
Treća kora:
4 bjelanca
100 g šećera
150 g pečenih, mljevenih badema
1 ravna kašika brašna
Fil:
12 žumanaca
12 kašika šećera
2 vanilin-šećera
200 g čokolade
250 g putera
Glazura:
200 g čokolade
4 kašike ulja
Priprema:
1. korak: Prva kora
Umutite bjelanca u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok masa ne postane sjajna. Umiješajte mljevene orahe pomiješane s brašnom, lagano špatulom. Smjesu izlijte u kalup obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 stepeni oko 20 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
Bjelanca sobne temperature:
Koristite bjelanca sobne temperature, jer se lakše mute u čvrst i stabilan snijeg, što daje laganije i ujednačenije kore.
2. korak: Druga kora
Na isti način umutite bjelanca sa šećerom, pa dodajte mljevene lješnike pomiješane s brašnom. Lagano sjedinite, izlijte u kalup i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta. Ohladite koru.
3. korak: Treća kora
Umutite bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg. Dodajte mljevene bademe pomiješane s brašnom i lagano promiješajte. Pecite u istom kalupu na 180 stepeni oko 20 minuta, pa ohladite.
4. korak: Fil
Umutite žumanca sa šećerom i vanilin-šećerom. Prebacite smjesu u šerpu i kuvajte na pari uz stalno miješanje, dok se fil ne zgusne, oko 10 minuta. Pred kraj dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Sklonite s pare, kratko prohladite, pa postepeno dodajte puter, muteći dok ne dobijete gladak i kremast fil.
Postepeno ubacujte puter:
Dodajte ga kockicu po kockicu u mlak fil – tako ćete dobiti svilenkast i stabilan fil.
5. korak: Filovanje torte
Na tacnu stavite koru od oraha i premažite trećinom fila. Preko stavite koru od lješnika, opet premažite filom, zatim koru od badema. Preostalim filom premažite vrh i bočne stranice torte. Ostavite tortu da se dobro ohladi i stegne.
6. korak: Glazura
Na tihoj vatri ili pari otopite čokoladu s uljem, uz miješanje. Ostavite glazuru da se prohladi, zatim je lagano nanesite preko ohlađene torte ili koristite za dekoraciju po želji.
(MONDO)
