Sastojci:
Za testo:
7 kašika pšeničnog brašna
100–150 ml kefira
pola kašičice soli
pola kašičice sode
Za fil:
100 g prosa
30–50 g maka
so po ukusu
Za prženje:
2–3 kašike ulja
Za mačanku:
2 čena belog luka
2–3 kašike seckanog peršuna ili mirođije
3–4 kašike vrele vode
2 kašike ulja
so po ukusu
Priprema:
Opikanci su mekane knedle punjene prosom i makom koje se kuvaju pa prže i služe uz aromatični preliv.
1. korak: Priprema fila
Proso dobro isperite u vrućoj vodi nekoliko puta da se ukloni gorčina. Skuvajte ga u slanoj vodi (odnos 1:2,5) oko 15–20 minuta dok ne omekša.
Mak prelijte ključalom vodom i ostavite 10–15 minuta, zatim ocedite. Pomešajte proso i mak, po želji dodajte malo šećera ili meda.
2. korak: Priprema testa
Pomešajte brašno, so i sodu. Postepeno dodajte kefir i zamesite mekano, elastično testo koje se ne lepi. Ostavite da odmori 10–15 minuta pokriveno.
3. korak: Oblikovanje
Razvaljajte testo na debljinu 3–5 mm. Isecite na kvadrate ili krugove, stavite kašičicu fila i oblikujte knedle.
4. korak: Kuvanje i prženje
Knedle kuvajte u slanoj vodi 2–3 minuta nakon što isplivaju na površinu. Zatim ih kratko pržite na ulju dok ne dobiju zlatnu boju.
5. korak: Mačanka (preliv)
Pomešajte izgnječen beli luk, so, začinsko bilje, vrelu vodu i ulje. Dobro izmešajte.
6. korak: Serviranje
Vruće opikance prelijte mačankom ili je poslužite odvojeno.
