Sastojci:
-
oko 3 kg prasetine (but, plećka ili rebra)
-
so po ukusu
-
malo ulja
-
1–2 šolje hladne vode
-
nekoliko kašika alkoholnog sirćeta
Priprema:
1. korak: Priprema mesa
Prasetinu operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Oštrim nožem zasecite kožu u dva smjera, samo do masnoće, kako biste dobili kockastu šaru. Ovo pomaže da se pečenje ljepše ispeče, a kasnije i lakše sječe.
2. korak: Soljenje i slaganje u tepsiju
Meso obilno posolite sa svih strana i utrljajte so rukama. U tepsiju sipajte malo ulja, položite meso tako da koža bude okrenuta nagore.
3. korak: Trik za savršenu kožicu
Četkicom premažite samo kožu sirćetom. Ne brinite, sirće se neće osjetiti, ali će tokom pečenja razgraditi masnoću i pomoći da kožica postane izuzetno hrskava.
Kako da ostane sočno:
Ne probadajte meso tokom pečenja, tako zadržava sokove.
4. korak: Dodavanje tečnosti
U tepsiju, oko mesa, sipajte 1–2 šolje hladne vode, tek toliko da prekrije dno. Ovo sprečava zagorijevanje i pomaže da meso ostane sočno.
5. korak: Pečenje
Rernu zagrijte na 250 stepeni. Ubacite pečenje, a zatim odmah smanjite temperaturu na 160 stepeni. Prvih dvadesetak minuta pečenje će uhvatiti koricu, a potom se lagano peče narednih 5 sati. Povremeno provjeravajte i po potrebi dolivajte malo vode.
6. korak: Završnica
Ako pred kraj pečenja kožica nije dovoljno rumena, kratko pojačajte temperaturu da se dobije savršena hrskavost.
7. korak: Odmaranje mesa
Gotovo pečenje izvadite iz rerne i ostavite da odmori 30–60 minuta. Tek nakon toga siječite, meso će ostati sočno i lijepo se odvajati.
Napomena:
Ako želite nešto jednostavnije i modernije, možete pogledati recept za začinjenu svinjetinu sa senfom.
(MONDO)
