Među najpopularnijim receptima za pripremanje sarme je i onaj čuvenog jugoslovenskog kuvara i jednog od najpoznatijih TV lica bivše Jugoslavije Steve Karapandže, a mnogi tvrde da je ovo najbolji recept za sarmu koji se može pronaći.
Sastojci:
– 100 g pirinča
– 1 glavica luka
– 2 čena bijelog luka
– 1–2 kašike sitno sjeckane slanine
– 1 glavica kiselog kupusa
– oko 1,5 kg mljevenog miješanog mesa, najbolje od vrata (junetina i svinjetina)
– 2 kašike sitno sjeckanog peršunovog lista
– 1 jaje
– malo soli i bibera
– 1 kašika suvog začina
– malo ljute mljevene paprike
– 1 lovorov list
– suva rebarca ili kobasice
– 1 kašika slatke mljevene paprike
– 2 kašike koncentrata paradajza
Za zapršku:
– malo ulja
– 1 veća glavica luka
– 1 čen bijelog luka
– 1 kašičica crvene slatke paprike
Priprema:
Skuvajte pirinač dopola, a za to vrijeme na malo ulja prodinstajte luk. Kada porumeni luk, dodajte mu isjeckan bijeli luk, a ako želite, i malo slanine isečene na kockice.
Mesu koje ste stavili u duboku posudu dodajte peršun, kuvani pirinač, jaje, so i biber, pa suvi začin i malo ljute paprike, a kada ste u to ubacili dinstani luk, smjesu dobro sjedinite.
Nakon toga pripremite kiseli kupus, odvojte listove, odstranite tvrde delove i dobro properite, a dio nasjeckajte na tanke rezance.
Listove kupusa punite kašikom i po nadjeva i uvijajte.
Proces ponavljajte dok ne potrošite meso. Zatim u šerpu u kojoj ćete kuvati sarmu ubacite pola sječenog kupusa i na njega složite sarme, koje je potrebno gusto slagati.
Na vrh sarmi ubacite lovorov list, rebarca ili neko suvo meso, pokrijte sve ostatkom isječenog kupusa, dodajte i malo mljevene paprike i koncentrat paradajza, pa zatim zalijte vodom da sve pokrije.
Kuvajte dva do tri sata, povremeno dosipajući vodu po potrebi.
Kada je sarma gotova, od navedenih sastojaka napravite zapršku tako što ćete na par kapi ulja propržiti luk, bijeli luk i crvenu papriku, sve to sjedinite i dodajte u tečnost u kojoj se kuvala sarma. Time prelijte sarmu, pustite da se još malo krčka i vaše jelo spremno je za služenje.
(b92)
